Джезерье — сладость из моркови

Конечно, с этим блюдом придется повозиться, готовится оно несколько часов и нужно запастись терпением, чтобы получить удовольствие от процесса.
Вообще, мне кажется, нужно что-то менять, найти в себе силы (и храбрость) выбраться за пределы вечной гонки, научиться наслаждаться жизнью, моментом, не торопиться и иногда просто ничего не делать.
В Сербии я нашла много интересных людей. Да что там… в Сербии каждый встречный — прекрасный человек, у которого есть, чему поучиться. Джезерье — десерт турецкого происхождения. Почему я говорю здесь о Сербии? Наверное, потому, что именно мой сербский друг научил меня жить, не торопясь, не суетясь, расслабленно, спокойно, без паники. И, сколько джезерье приготовлено моими руками, но только научившись терпеливо ждать, я насладилась сначала процессом приготовления, чтобы потом всей семьёй наслаждаться результатом.
В этот раз готовила сладость, отойдя от традиционного рецепта и заменив сахар финиками. Готовилось дольше, но результат впечатлил.
Сербы, я люблю вас!
Понадобится:
морковь — 1 кг;
финики — 250 г;
изюм — 200 г;
орехи (миндаль, фундук, грецкие — ядра) — 100 г;
вода — 300 мл;
кукурузный крахмал — 100 г + 100 мл воды;
цедра и сок 1/2 лимона;
кокосовая стружка или крахмал — для обсыпки.
Приготовление:
1. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
2. Финики очистить от косточек и растереть в пасту. Можно размять руками или пропустить через мясорубку. Если финики мясистые, вяленые, не слишком сухие, то этого достаточно. Суховатые финики следует сначала вымочить в воде, затем очистить и протереть. Можно протереть, используя измельчитель. Тогда по необходимости добавляется немного воды, чтобы облегчить процесс.
3. Финиковую пасту соединить в ёмкости для варки варенья, можно в казане, с подготовленной морковью. Влить воду, лимонный сок и добавить тертую цедру.
4. Уваривать при слабом кипении пока жидкость не испарится (это может занять до 3 часов).
При желании протереть массу блендером.
5. Добавить орехи, порубленные ножом, изюм, перемешать и варить около 30 минут, время от времени помешивая. Готовая масса потемнеет, будет легко отделяться от стенок посуды.
6. Крахмал смешать с водой, влить в горячую массу, перемешать и варить еще около 30 минут, время от времени помешивая, до тех пор, пока исчезнет крахмалистый привкус.
7. Масса должна быть очень густой и слегка тягучей*.
8. Горячую массу выложить на блюдо и немного остудить, перемешивая, чтобы не образовалась плотная корочка.
9. Массу разделить на две части и выложить на пергамент. Сформировать две колбаски, плотно завернуть и охладить.
10. Выдержать 2-3 часа в холодильнике, обвалять в крахмале или кокосовой стружке, нарезать кусочками.
* Или выложить горячую массу в посыпанную крахмалом или стружкой форму, охладить, нарезать кубиками и обвалять в крахмале или кокосовой стружке.
Или выложить массу на пергамент, разровнять в прямоугольный пласт, густо посыпать кокосовой стружкой, свернуть плотным рулетом, охладить, обвалять рулет в крахмале или кокосовой стружке и нарезать ломтиками.

Рахат-лукум

Очередной мой эксперимент. Без агар-агара и каких-либо добавок в виде фруктового сока, орехов и т.д. Готовится не долго: от замешивания продуктов и до момента «можно пробовать» проходит около часа. Ну а если приготовить вечером, то к утреннему кофе идеально.
Понадобится:
сахар — 1,5 стакана*;
вода — 2,5 стакана;
кукурузный** крахмал — 1 стакан.
Плюс еще 1 ст.л. сахарной пудры и 2 ст.л. кукурузного крахмала (смешать в кастрюльке с крышкой и оставить — это для обсыпки конфет)
* стакан — емкость объемом 250 мл
** либо кукурузный, либо тапиоковый, картофельный нежелателен из-за грубоватого привкуса, который в данном случае будет доминировать.
Приготовление:
1. В казане смешать сахар, крахмал и воду.
2. Поставить на огонь и варить при непрерывном помешивании на среднем огне до загустения (около 2 минут).
3. Огонь убавить до минимального и, не прекращая помешивание, варить еще 15 минут.
Когда масса станет прозрачной и тягучей, возникнет мысль, что пора снимать. Это значит, что нужно готовить еще немного времени. Должно испариться максимальное количество жидкости.
Появится фыркающий звук. Идеально, когда этот звук исчезает, а масса легко отделяется от стенок казана, но еще не плавится.
4. Этот сахарный кисель нужно переложить в форму подходящего размера. Металлическую или стеклянную. Форму нужно предварительно ополоснуть холодной водой, выложить горячую массу
и разровнять. Оставить остывать при комнатной температуре.
5. Когда кисель полностью остынет, нарезать на кубики, смачивая нож теплой водой.
6. Высыпать кубики рахат-лукума в кастрюльку со смесью пудры и крахмала, накрыть крышку и как следует потрясти, чтобы конфеты со всех сторон обвалялись в этой смеси.
7 .Переложить на блюдо и можно пробовать.
Но лучше оставить в холодильнике еще на пару часов.

Туффахия

Вариант десерта без сахара.
Понадобится:
яблоко;
банан;
грецкие/миндальные орехи (ядра)
Приготовление:
1. Яблоки вымыть и очистить от сердцевинок, оставив нижнюю часть неповрежденной так, чтобы получилось подобие стаканчиков.
2. Залить яблоки горячей водой и варить 5-15 минут до мягкости. Время зависит от  сорта яблок, нужно сделить, чтобы мякоть не разварилась, а оставалась достаточно плотной.
3. Вынуть яблоки из воды и остудить.
4. Начинить яблоки смесью бананового пюре и молотых орехов.
5. Выложить яблоки начинкой вверх в форму, запечь при температуре 180 — 200 градусов в течение 10-15 минут. 
Подавать охдажденными. 

Пекмез

Пекмез — турецкий фруктовый сироп, который готовится методом выпаривания, сгущения натурального сока без добавления сахара и консервантов.
Чтобы приготовить пекмез понадобится виноградный сок. Свежевыжатый. Из 3 л сока получится примерно 500-700 мл сиропа.
Приготовление:
Кастрюлю с соком поставьте на слабый огонь и томите до тех пор, пока сок не загустеет. На это уйдет около 5 часов.
Важно не переварить пекмез. Если сироп слишком загустеет, получится джем или мармелад.

Кукурузная халва

Признаюсь, это должно было быть совсем другое блюдо. Но тоже халва. Что-то не получилось с сиропом. Зато получилась ароматная кашица. И так это понравилось, что были приготовлены еще несколько порций. 
Понадобится:
мука кукурузная — 3 ст.л.
вода — 100 мл
сахар — 1 чашка
кокосовое масло — 1 ст.л.

Приготовление:
1. В воду положите сахар и уварите на слабом огне до появления пузырей. Не переборщите со временем, иначе смесь кристаллизуется и все прилипнет.
2. Отдельно в сковороде подсушите мук у, добавьте масло, перемешайте.
3. На широкое блюдо, смазанное маслом, выложите сладкую массу.
4. Немного остудите и добавьте муку с маслом.
5. Тщательно перемешайте и переложите в пиалу.
6. Уберите в холодильник для остывания.

На вкус и по консистенции похоже на ореховый щербет — десерт в виде молочной помадки.

Ашуре (Aşure)

В Турции Ашуре (Aşure) готовят к одноименному празднику. Вдаваться в подробности традиций других народов я не люблю, а вот почерпнуть рецепт — это мне нравится, предпочитаю такой способ знакомства с мировой культурой.

Читала, что при приготовлении ашуре турецкие хозяйки используют от 15 до 25 компонентов. У меня их получилось 20 вместе со специями и сахаром и не считая воду.
Пшеницу не добавляла, получилось блюдо, подходящее для безглютеновой безказеиновой диеты.  В оригинале предлагается взять 1 стакан пшеницы (или булгура) и 1/2 стакана риса. Я взяла 1,5 чашки риса.
Также можно, не добавляя зерна граната, попробовать и при гипоаллергенной диете, но тут следует учитывать, что подходит, а что нет. Заменять компоненты теми, которые можно, не запрещено. Тем более, говорят, сколько хозяек, столько и ашуре.
Понадобится:
рис круглый — 1,5 чашки
нут — 0,5 чашки
фасоль белая мелкая — 0,5 чашки
финики сушеные — 25 шт
инжир сушеный — 8 шт
изюм — 100 г — 1 чашка
мак — 1 ст.л.
миндаль — 100 г
корица молотая — 0,5 ч.л.
имбирь молотый — 0,5 ч.л.
гвоздика — 5 шт
анис молотый — 1/4 ч.л.
перец черный молотый — на кончике чайной ложки
соль — 1/4 ч.л.
молоко соевое — 250 мл — 1 чашка
гранат — зерна для украшения
кунжут — для украшения
сахар — 0,5 стакана
апельсиновая цедра тертая — 1 ч.л.
лимонная цедра тертая — 1 ч.л.
вода — 2 — 2,25 л

Приготовление:
1. Фасоль залить холодной водой и оставить на столе на ночь.
2. Отдельно взять нут, залить холодной водой и оставить на ночь.
3. Утром воду слить, фасоль и нут промыть, не соединяя продукты.
4. Поместить отдельно нут, отдельно фасоль, в кастрюльки.
5. Залить бобовые холодной водой. Соотношение для фасоли 1:3, для нута — 1:2,5.
6. Варить 1 — 2 часа, до мягкости.
7. По окончании варки с бобовых слить воду и отставить в сторону.
8. Рис залить 2 л воды, довести до кипения, добавить нарезанные финики, очищенные от косточек, мак и перемешать.
9. Варить на самом слабом огне 30 минут. При необходимости добавить в процессе 1 чашку воды (250 мл).
10. Добавить нарезанный инжир, фасоль и нут.
11. Варить 10 минут, добавить сахар, молоко и специи.
12. Варить еще 5 минут и снять с огня.
13. Добавить изюм и 50 граммов нарезанного миндаля. Размешать.
14.  Разложить ашуре по пиалам или в глубокое блюдо, посыпать поджаренным кунжутом, тертой цедрой, рублеными орехами, зернами граната.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

 

Рисовый пудинг

Понадобится:
рис круглый вареный — 3 — 4 чашки
соевое молоко — 300 мл
нероли масло — 1 капля
шафран, корица, имбирь, сахар — по вкусу
изюм светлый — 100 г
айва — 1 шт

Приготовление:
1. Рис смешать с молоком, маслом нероли, специями, изюмом.
2. Добавить сахар по вкусу.
3. На дно жаропрочной формы выложить натертую на крупной терке айву.
4. Посыпать сахаром по вкусу.
5. Сверху выложить подготовленный рис.
6. Поставить в духовку и выпекать при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Миндаль в меду по-восточному (raw)

Очень незамысловатая восточная сладость — миндаль в меду. Добавлять можно сухофрукты и различные семена, орехи, получая каждый раз новое сочетание вкусов.

Понадобится:
мед
семечки подсолнечника очищенные
миндаль сырой очищенный

Приготовление:
1. Баночку заполнить частично семечками, налить мед, выложить слой миндаля и снова полить медом, снова семечки и мед и так до тех пор, пока банка не заполнится.

В общем, весь рецепт.
На здоровье!

Халвайтар — узбекская халва

Вариант халвы без молока и сливочного масла. Кэроб используется вместо какао-порошка, можно заменить.

Понадобится:
вода — 1 чашка
сахар — 1 чашка
мука — 1,5 чашки
масло растительное — 50 мл
кэроб — 1/3 чашки

Приготовление:
1. Сахар соединить с водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до полного растворения сахара. Снять с огня.
2. Муку всыпать в сковороду, налить масло, обжаривать со бежевого цвета, снять с огня.  Добавить кэроб.
3. Влить сироп, поставить на огонь, перемешать, варить на тихом огне 1 — 2 минуты.
4. Положить в смазанную растительным маслом форму, утрамбовать, остудить.
5. Выложить из формы, нарезать ромбами.

Приятного чаепития!

Халвайтар — халва по-узбекски

Понадобится:
мука — 1 чашка
сахар — 1 чашка
молоко — 1 чашка
кэроб — 1/3 чашки
сливочное масло — 50 г

Приготовление:
1. Молоко смешать с сахаром и поставить на огонь. Греть до тех пор, пока сахар не растворится.
2. Масло растопить, добавить муку, перемешивая довести на слабом или среднем огне до кремового цвета.
3. Влить молочный сироп, положить кэроб, перемешивая довести до нужной консистенции.
4. Выложить в смазанную растительным маслом форму и полностью остудить.

* Если масса будет жидковата, то в охлажденном виде такую халву подают в пиалочках и едят ложками. Густую массу можно скатать в шарики, обвалять в кунжуте или дробленых орехах. А плотную после охлаждения подают, нарезав ромбиками.