Чак-чак

Понадобится:
мука — 3 стакана;
вода минеральная сильногазированная — 250 мл;
разрыхлитель — 1 ч.л. = 6 г;
растительное масло — 50 мл;
соль — 1/3 ч.л.;
масло растительное — 400 мл;
сироп:
мед — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
лимонный сок — 1 ст.л.;
вода — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Смешать муку с солью, разрыхлителем, минеральной водой и растительным маслом (50 мл).
2. Замесить мягкое тесто, скатать в шар, накрыть миской и оставить на столе на 30 минут.
3. Разделить тесто (для удобства) на несколько частей. Каждую раскатать в тонкую, 1-2 мм толщиной, лепешку. По необходимости посыпать стол мукой.
4. Каждую лепешку разрезать на полоски шириной 2 см, и полоски нарезать не слишком тонкой лапшой.
5. В казане разогреть масло и обжаривать небольшими порциями лапшу, до золотистого цвета.
6. Из меда, сахара и воды сварить сироп. На медленном огне готовить 15 минут, добавить лимонный сок и варить еще примерно 5 минут.
7. Готовую обжаренную лапшу залить сиропом, тщательно перемешать, выложить на доску и утрамбовать слегка.
8. Несколько часов охлаждать чак-чак. Перед подачей нарезать порционно.

Ажапсандал с картофелем

Понадобится:
лук — 150 г;
морковь — 300 г;
паприка — 150 г;
баклажан — 250 г;
помидор — 150 г;
чеснок — 4-5 зубков;
томатная паста — 2 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
соль, перец красный молотый — по вкусу;
зира — 1 ч.л.;
паприка молотая красная — 2 ст.л.;
масло растительное — 50 — 100 мл*;
вода — 600 мл;
картофель — 1 кг.
Приготовление:
1. В казан налить масло, разогреть.
2. Все овощи нарезать кубиками, разложить отдельно. Чеснок мелко нарубить.
3. Положить в горячее масло по очереди, перемешивая и выжидая перед следующей порцией 1-2 минуты: лук и чеснок, посыпать молотой зирой. Затем положить морковь, паприку, баклажан, помидор, картофель. Влить 500 мл горячей воды, подсолить. Довести до кипения и варить до мягкости на слабом огне.
4. Тем временем приготовить соус: в небольшом количестве масла поджарить томатную пасту, добавить паприку, перец, сахар, посолить и влить 100 мл воды. Помешивая довести до кипения.
5. Томатный соус влить к овощам, перемешать, досолить по вкусу, при необходимости можно добавить еще воды. Довести до кипения, снять с огня и дать блюду немного настояться.

*Чем больше масла, тем насыщеннее цвет и аромат, тем вкуснее блюдо. Но, если кто-то не хочет, можно плеснуть масла совсем символически.

Долма (толма/голубцы) из виноградных листьев

Расскажу принцип приготовления долмы, начиная с выбора и подготовки листьев.
Листья желательно брать молодые, светлого зеленого цвета, с новых побегов. Они не обязательно должны быть крупные, можно применить и листики 5 см шириной, складывая внахлест по 2-3 листочка.
Отобранные листики промыть и опустить в кипящую воду на 5 минут. Слить через дуршлаг воду.
Листики очистить от черенков, расправить, положив гладкой стороной вниз.
Выкладывать начинку по ширине листа, подбирать нижние края, заворачивать с боков и сворачивать туго сигарой.
Выкладывать слоями в кастрюлю, казан или сотейник.
Залить водой так, чтобы покрывала долму на см. Сверху положить тарелку, чтобы голубцы не всплывали.
Довести до кипения и варить около 40 минут.
Начинкой может послужить рис или любая крупа с добавлением грибов, сухофруктов, овощей — по вкусу.
Лишнюю воду можно слить, а долму, перевернув кастрюлю, выложить на блюдо.
Полить сверху наршараб (гранатовый сироп), сметанный, чесночный или томатный соус.

Чай по-татарски

Миндальное, кокосовое, соевое молоко в сочетании с кокосовым маслом — это веганский вариант. А коровье молоко и сливочное масло — лакто-вегетарианский. И всем есть счастье.
Понадобится:
молоко — 1 чашка;
вода — 1 чашка;
чай черный — 2 ч.л.;
соль — по вкусу;
масло — 1 ч.л.
Приготовление:
1. В кастрюльке соединить молоко и воду, нагреть до кипения.
2. Положить чайные листья, соль, кипятить на медленном огне 5 минут.
3. Процедить и добавить масло.

Такой чай согреет в холод и освежит в жаркий день.

Кыстыбый

---

Понадобится:
мука — 500 г.
вода — 300 мл;
растительное масло — 1 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
масло для обжаривания;
начинка:
картошка, сыр, творог, зелень, свежие овощи и т.д.
Приготовление:
1. Смешать муку, соль, масло, воду.
2. Замесить мягкое тесто.
3. Оставить тесто под миской на 20 минут.
4. Приготовить любую начинку по вкусу.
5. Тесто разделить на 12-20 частей.
6. Раскатывать тонкие лепешки и обжаривать на сухой сковороде, горячие, пока не затвердели, складывать пополам.
7. Тонким слоем выложить начинку и обжарить с обеих  сторон в небольшом количестве растительного или растопленного сливочного масла. 

Пирожки из бездрожжевого теста

В составе теста есть алкоголь. Как я добывала эту несчастную 1 столовую ложки водки — отдельная история, так как у нас в семье не принято употребление алкогольных напитков, это было затруднительно. Водку на нашла, наколядовала немного граппы. Опытным путем выяснилось, что для рецепта вполне подходит.

Понадобится:
мука — 5 чашек
соль — 1 ч.л.
сода — 1 ч.л.
кефир — 500 мл
водка — 1 ст.л.
растительное масло — 2 ст.л.
капуста — 300 г
томатная паста — 1 ст.л.
морковь — 1 шт
растительное масло — 2 ст.л.
сахар, соль, перец — по вкусу
крепкий чай+кефир+масло

Приготовление:
1. Кефир соединить с солью, содой, добавить алкоголь, масло, муку.

2. Замесить мягкое тесто, накрыть миской, оставить на полчаса.

3. Капусту мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь, масло. Потушить до мягкости, добавить пасту, сахар, соль, перец, перемешать и тушить еще пару минут.

4. Тесто разделить на 22 — 24 части, раскатать тонко, в 3-5 мм, выложить начинку и залепить края, как получится.

5. Выложить на смазанный маслом противень. Смазать смесью крепкого черного чая, кефира и масла. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.

Приятного аппетита!

Долма из виноградных листьев

Долма — восточные голубцы — приготовленные из виноградных листьев, необычного, с кислинкой, вкуса. Веган-вариант с начинкой из риса и кабачка. Но тут можно экспериментировать. В рецепте самое главное — правильно выбрать и подготовить листья, чтобы долма получилась нежная, мягкая.

Понадобится:
виноградные листья свежие
рис
кабачок
лук
растительное масло
соль, специи

Приготовление:
1. Для начала выберем виноградные листья. Это должны быть молодые листочки размером не больше средней ладони.
2. Перед началом приготовления долмы виноградные листья тщательно вымыть.
3. Сложить в кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 5 минут. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
4. В сковороде нагреть масло, до мягкости потушить нарезанные кубиками лук и кабачок.
5. Положить рис и залить водой (из расчета 1:2). Накрыть крышкой и варить до мягкости. Посолить и приправить по вкусу.
6. Листья выложить на доску вверх прожилками, выкладывать понемногу начинку и заворачивать рулетом, подвернув боковые края.
7. Готовые рулетики положить в кастрюлю, дно которой выстелить виноградными листьями (можно использовать те, что не годятся для фарширования).
8. Залить водой так, чтобы уровень воды был примерно на одном уровне с долмой.
9. Накрыть долму перевернутой вверх дном тарелкой, сверху которой поставить груз, чтобы долма и тарелка не всплывали. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести воду до кипения. Убавить огонь до минимума и варить долму еще 1 час.
10. Подавать долму с холодным соусом по вкусу.

Приятного аппетита!

Это слайд-шоу требует JavaScript.

 

Кубете (vegan)

В виде маленьких пирогов, а не одного большого. Так подавать и есть удобнее.

Понадобится:
мука — 300 г
вода — 100 мл
растительное масло — 100 мл
соль — 1 ч.л.
сода — 1/2 ч.л.
картофель — 5 шт
лук — 1 шт
соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Муку смешать с солью и содой, влить смесь масла и воды. Замесить мягкое тесто и оставить на 30 минут на столе.
2. Картофель и лук очистить и нарезать мелкими кубиками, посолить и поперчить по вкусу.
3. Тесто разделить на 20 кусочков. Раскатать тонкие лепешки.
4. Уложить 10 лепешек в формочки для кексов. Выложить начинку. Накрыть тестом, защипать и лишнее тесто срезать.
5. В центре пирогов сделать отверстия, выпекать при температуре 200 градусов 45 — 60 минут.
Приятного аппетита!

Крымская пахлава

Понадобится:
для теста:
мука — 4 1/4 чашки
вода — 300 мл
уксус — 30 мл
растительное масло — 30 мл
соль — 1/2 ч.л.
сода — 1/4 ч.л.
для сиропа:
сахар — 1 чашка
вода — 1/2 чашки
и еще:
крахмал — примерно 0,5 стакана
растительное масло — 0,5 л

Приготовление:
1. Муку смешать с содой и солью, влить смесь воды, уксуса и масла*.
2. Замесить тесто и оставить на полчаса, накрыв миской*.
3. Тесто разделить на 8 частей.
4. Каждую часть раскатать очень тонко, растягивая до прозрачности, посыпая стол крахмалом**.
5. Посыпать поверхность теста крахмалом, растереть, равномерно распределяя.
6. Свернуть в тонкий неплотный рулет. Первое время, пока не приловчитесь, можно использовать бамбуковую палочку, потом будет получаться и без нее.
7. Нарезать рулет под углом примерно 30 градусов, толщиной 1,5 см.

8. В глубокую сковороду, казан или фритюрницу налить масло и разогреть его.
9. В горячее масло выкладывать кусочки рулета, по 4-5 шт, немного надавливая снизу среза пальцем, чтобы слои чуть разошлись. Обжаривать до золотистого или золотисто-коричневого цвета.
10. Готовые печенья выкладывать на тканевую салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
11. В кастрюльке смешать сахар и воду. Кипятить на среднем огне 5 минут.
12. В горячий сироп выложить остывшие печенья, дать пропитаться в течение 2-3 минут. Выложить на блюдо.

Приятного чаепития!

* Вариант: загрузить в хлебопечку в режиме тесто.
** Почему не мукой? Потому что мука клейкая, а крахмал — нет, благодаря чему тесто      подсыхает, не липнет, но остается очень эластичным.

Чебуреки с начинкой из сейтана

В принципе, такой же рецепт, как и предыдущий, пельмени с начинкой из сейтана

Понадобится:

тесто — 1 порция
сейтан — 1 порция
лук — 1-2 шт
свекла — 1/8 шт
соль, перец — по вкусу
растительное масло

Приготовление:

1. Тесто разделить на несколько маленьких кусочков, размером с некрупное яйцо.
2. Сейтан перемолоть с луком и кусочком вареной свеклы. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Кусочек теста тонко раскатать, положить в центр круга начинку, свернуть и залепить края.
4. Обжарить в раскаленном масле с обеих сторон, или не переворачивать, если масла достаточно много.

   Приятного аппетита!