Ладду из гороховой муки

IMG_1614
Понадобится:
гороховая мука — 7 ст.л.
сахар — 5 ст.л.
сливочное масло — 50 г
шафран, кардамон — по вкусу

Приготовление:
1. Муку поджарить до орехового аромата, помешивая, на сухой сковороде.
2. Добавить сахар и масло. По желанию шафран и молотый кардамон еще.
3. Жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не станет однородной густой.
4. Форму смазать маслом растительным, выложить гороховую массу, утрамбовать и остудить.
5. Нарезать порционно.

Реклама

Гороховая колбаса

IMG_1615
Понадобится:
гороховая мука — 1 чашка
вода холодная — 1 чашка
вода горячая — 1 чашка
растительное масло — 1 ст.л.
чеснок — 2 зубка
свекольный сок — 1 ст.л.
мускатный орех молотый, кориандр молотый, черный перец молотый, соль — по
вкусу

Приготовление:
1. Гороховую муку положить в кастрюлю, залить сначала холодной водой, перемешать, чтобы не образовались комочки.
2. Залить массу горячей водой, перемешать и поставить сначала на самый сильный огонь, а как только закипит, на самый тихий. Варить 5 — 10 минут.
3. Снять с огня, положить соль, специи, добавить масло и сок.
4. Взбить все блендером.
5. С пластиковой бутылки срезать горлышко, смазать полученную форму растительным маслом и наполнить гороховой массой.
6. Остудить сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 1 — 2 часа.
7. Форму перевернуть на блюдо и выложить колбасу.

Салат из краснокочанной капусты (raw)

IMG_0714
Понадобится:
краснокочанная капуста
тыква
яблоко
растительное масло

Приготовление:
1. Пропорции по вкусу.
2. Капусту тонко нарезать, яблоко натереть на крупной терке.
3. Тыкву натереть на тонкой терке для корейских салатов.
4. Все перемешать, заправить маслом.

На здоровье!

Зразы из окары с грибами

IMG_0731
Понадобится:
жмых из 100 г сои — 1,5 чашки окары
соевое молоко — 2 ст.л.
сырой картофель — 100 г
специи, соль —  по вкусу
шампиньоны — 100 г
растительное масло — 2 — 3 ст.л.
панировочные сухари — 2 — 3 ст.л.
вода — 100 мл

Приготовление:
1. Жмых положить в миску добавить натертый на мелкой терке очищенный картофель.
2. Добавить соль, специи.
3. Шампиньоны нарезать мелкими кусочками, отдельно.
4. Из фарша сформировать лепешку на ладони, положить немного грибов, собрать в шарик.
5. Обвалять в сухарях, выложить на смазанную маслом сковороду, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 7 минут.
6. Перевернуть зразы и потушить под крышкой еще 7 минут.
7. Налить горячую воду в сковороду, накрыть крышкой и тушить на сильном огне до испарения всей жидкости. Снять с огня.
8. Оставить зразы на сковороде на 5-10 минут.

Приятного аппетита!

 

Грибной салат

IMG_1441
Понадобится:
шампиньоны — 2 шт
огурцы соленые — 2 шт
лук — 1/2 шт
растительное масло — по вкусу
листья салата для оформления — 5 шт

Приготовление:
1. Нарезать огурцы соломкой.
2. Грибы нарезать тонкими ломтиками.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Перемешать, заправить маслом.
5. Небольшие порции овощей и грибов завернуть в листья салата.

На здоровье!

Торт «Эклер»

Заварное тесто без яиц и без дрожжей. Нашла и опробовала новый рецепт, где вместо яиц предлагается аквафаба. Не знаю, как поведет себя это тесто при выпечке маленьких пирожных, но торт получается хороший. Небольшая форма 20 х 12 см.
IMG_1366
Понадобится:
для теста:
мука — 1 чашка
вода — 1 чашка
растительное масло — 65 мл
аквафаба* — 100 — 120 мл
соль — 1/2 ч.л.
для крема:
сгущенное молоко — 300 мл
сливочное масло — 100 г
банан — 1 шт
вода (молоко) — 250 мл
мука — 1/3 чашки
сахар 1/2 чашки
и еще глазурь по вкусу

Приготовление:
1. Воду налить в кастрюльку, добавить соль, масло. Довести до кипения.
2. Одним махом всыпать муку и размешать до получения единой массы-комка.
3. Снять с огня и немного остудить тесто. Постепенно, по столовой ложке добавлять аквафабу.
4. Полученное тесто распределить по дну и бокам формы для выпечки.
5. Выпекать при температуре 200 градусов 20 — 30 минут.
6. Вынуть из формы и охладить.
7. Наполнить кремом, украсить глазурью и поставить торт в холодильник для застывания крема. Если надо быстрее, можно в морозилку поместить.
8. Для приготовления крема отдельно из муки, сахара и воды сварить заварной крем, остудить и добавить размятый банан, взбить все вместе. Отдельно взбить масло, постепенно добавляя сгущенное молоко. Затем в масляный крем, не прекращая взбивать, добавить заварной крем.

* Рецепт аквафабы — отвара бобовых — подробно описан ЗДЕСЬ

Это слайд-шоу требует JavaScript.

 

Вегетарианский гамбургер

Булочки для вегетарианского гамбургера приготовлены из бездрожжевого теста на кефире, котлета из окары (соевого жмыха)…
IMG_1429
Понадобится:
для теста:
кефир — 0,5 л
мука — 5 — 5,5 чашек
соль — 1 ч.л.
сода — 1 ч.л.
для котлеты:
соевый жмых — 1 чашка
картофель — 150 г (3 шт)
лук — 150 г (2 шт)
мука — 7 ст.л.
соль, молотый кориандр, молотый черный перец, нигелла — по вкусу
и еще:
листья салата, овощи, соус — по вкусу
вода — 1/2 чашки
растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:
1. Кефир слегка подогреть, добавить соду, соль, муку — 4,5 чашки сразу и остальное постепенно. Тесто получится мягкое и слегка липкое.
2. Решетки пароварки смазать маслом (или можно использовать формы для маленьких кексов).
3. Тесто разделить на 12 частей, сформировать круглые булочки. Смазать маслом и посыпать нигеллой.
4. Варить на пару 30 минут.
5. Пропустить через мясорубку очищенные лук и картофель, смешать с соевым жмыхом, солью, специями.
6. Сформировать круглые котлетки и выложить на смазанный маслом противень, приплюснуть.
7. Запекать при температуре 250 градусов 15 минут. Перевернуть котлетки и запекать еще 5 минут. Добавить воду и томить в духовке 5 — 10 минут, пока не впитается вся жидкость.
8. Остывшие булочки разрезать напополам, смазать соусом, положить котлету и овощи.

Приятного аппетита!

Банановый молочный коктейль (raw)

IMG_1404
Понадобится:
соевое молоко — 500 мл
банан — 2 шт

Приготовление:
1. Банан очистить, нарезать кусочками.
2. Взбить блендером вместе с соевым молоком.

На здоровье!

Соевое шоколадное молоко (raw)

IMG_1416
Понадобится:
соевое молоко — 500 мл
финики сушеные — 10 шт

Приготовление:
1. Финики очистить от косточек.
2. Молоко вместе с финиками протереть блендером затем процедить.

На здоровье!

Соевое молоко

У меня сырое. Терпкое немного и с непривычным послевкусием. Не всем нравится вкус.
IMG_0725
Понадобится:
соя — 200 г
вода — 1300 мл

Приготовление:
1. Сою залить холодной водой (из-под крана, в рецепт не входит) и оставить на часов 12 — 16. При этом надо несколько раз воду сливать, промывать бобы и вновь заливать свежей водой.
2. Слить воду, налить около 700 мл холодной воды, перемолоть погружным блендером и как можно мельче.
3. Процедить, пользуясь сначала ситом, затем, еще раз, но уже с использованием ткани. Марля, даже в несколько слоев, не подходит, лучше льняную или хлопчатую салфетку взять.
4. Долить остаток воды.

Получается из 200 граммов сои 1300 мл молока. Дегустатора было 2: я и муж. Мне нормально, мужу не очень. Попробовала добавить мед и корицу. Теперь наоборот: муж сказал, что вкус получше, мне показался такой вариант противненьким.
Что можно с этим молоком делать?
Так пить — вкусно (на мой вкус) и питательно.
Супы молочные сырые и веганские делать.
В чай/кофе добавлять — веганам и в православный пост отлично.
Коктейли разные делать можно: с бананом, клубникой, персиком.
Мед и корицу по вкусу добавить можно — но, повторюсь, мне этот вариант не по душе пришелся.
Тофу можно приготовить. Есть рецепт от Михаила Vegana (см видео в группе https://vk.com/laurielia), но тут молоко надо кипятить, я же хочу получить сырой продукт.
Вообще, о тофу идут целые дебаты на тематических форумах: кто-то утверждает, что тофу — сыроедческий продукт, другие спорят об обратном. Лично я читала технологию промышленного производства тофу и… да что рассказывать, вот цитата:
«Способ включает следующие стадии: смешивание соевого молока с сиропом тапиоки при количественном соотношении сиропа к молоку от 3% до 7% об./об., выдерживание смеси в состоянии покоя при температуре от 39°C до 44°C от 4 до 10 ч, по меньшей мере, с одной бактерией, выбранной из группы, состоящей из штамма Streptococcus thermophilus DSM 16591, или штамма Streptococcus thermophilus DSM 16593, или штамма Streptococcus thermophilus DSM 17843. Соевое молоко перед смешиванием МОГУТ предварительно нагреть до от 30 до 70°C в течение от 1 до 30 мин.»
Из этических соображений оставляю активную ссылку на источник данной цитаты, там, кстати, можно найти и увлекательную информацию о пользе соевого молока, так что, если интересно, вот  http://www.findpatent.ru/patent/250/2503242.html