Кугель

Понадобится:
вермишель «паутинка» — 400 г;
сушки или маца — 100 г;
изюм — 1/2 чашки — 50 г;
сахар — 1/2 чашки — 80 г;
корица молотая — 1/2 ч.л.;
перец молотый красный и черный, соль — по щепотке;
карамель: сахар — 1 ст.л., вода — 3 ст.л.
Приготовление:
1. Смешать молотые сушки, корицу, перец, соль, сахар.
2. Сварить вермишель до состояния полуготовности.
3. Соединить подготовленную смесь с вермишелью, добавить изюм и тщательно перемешать.
4. Переложить массу в форму для запекания и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час.
5. Сахар смешать с водой и сварить жидкую карамель светло-коричневого цвета. Кугель полить карамелью и поставить в духовку еще на 10 минут.

Варнишкес с овощами

День лирических отступлений у меня.
Много лет назад мне посчастливилось быть частью настоящей еврейской семьи. Пусть период этот продолжался недолго, но я не могу без тепла вспоминать свою свекровь (дай Бог ей здоровья и долгих лет!) — настоящую мать семейства, уютную, гостеприимную, домашнюю, невероятно добрую, но, в то же время довольно жесткую (только мой балканский характер и помог мне стать частью этой семьи, другой бы не выдержал) — и ее стряпню. Из этого дома никто никогда просто не имел шансов уйти голодным. Еда была вкусная, сытная, разнообразная и какая-то праздничная. Несмотря на то, что эти люди отнюдь не были богатыми, но еда всегда была обильной, угощение щедрым. И это только повседневные трапезы. А как она накрывала стол к празднику — это шик с минимальными затратами — учиться и учиться! С этих времен  сохранилась у меня пухлая тетрадь домашних рецептов.

Понадобится:
гречневая крупа — 1 стакан (объем 250 мл);
вода — 2 стакана;
лапша паутинка — 200 г;
баклажан — 200 г;
капуста — 150 — 200 г;
перец сладкий красный — 100 г;
лук, зелень, чеснок, соль, перец — по вкусу;
масло растительное — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Баклажан очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Положить в казан с разогретым маслом, (добавить по желанию измельченный чеснок), потушить.
2. Тем временем мелко нашинковать капусту и, если используете, лук. Добавить к баклажану. Перемешать, накрыть крышкой. Тушить до мягкости.
2. Перец мелко покрошить и добавить к остальным овощам, перемешать, добавить соль и перец. Потушить все вместе 1-2 минуты.
3. Добавить сырую гречневую крупу, залить горячей водой и готовить под крышкой на медленном огне 10 минут.
4. Когда гречка почти готова добавить вермишель, накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты. Добавить измельченную зелень и готовить еще 2-3 минуты.
Готовность блюда определяется готовностью гречневой крупы и вермишели.

Варнишкес — каша с лапшой

Как лихо, оказывается, мы способны сочетать три культуры в один день. Это когда я готовлю русский борщ, сербскую питу и еврейскую кашу… Было бы всё так везде просто: дружба и вкусная еда…
Варнишкес — на первый взгляд странное блюдо — но это очень вкусно и имеет смысл. Ну, скажем, осталась со вчерашнего ужина гречневая каша. В количестве, что много народу не накормишь. Выбрасывать еду — грех. Куда ее? А вот нашелся в закромах кухни стакан — полтора муки. И луковица. Что ещё для счастья надо? Варнишкес — сочетание гречневой каши с лапшой и все это обжаривается с луком.
Понадобится: 
вода — 500 мл;
гречневая крупа — 1 стакан (250 мл);
соль, перец черный — по вкусу;
растительное масло — 1-2 ст.л.;
лук — 1-2 шт (некрупные);
зелень — по вкусу и желанию;
для лапши:
мука — 250 г;
масло растительное — 50 мл;
вода горячая — 100 мл;
соль — 1/3 ч.л.
И еще вода для варки лапши — примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Если нет готовой гречневой каши — ее понадобится около 2 стаканов, можно сварить свежую.
В казан налить воду, довести до кипения, подсолить, засыпать гречку, довести еще раз до     кипения, варить 2-3 минуты, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить на 15-20 минут до полного приготовления.
2. Тем временем приготовить и сварить лапшу. Для этого муку смешать с солью, маслом, влить горячую воду, можно кипяток, замесить мягкое тесто и оставить его минут на 5.
3. Пока тесто остывает, очистить лук, нарезать его перьями или кубиками, потушить в масле, посолить и поперчить.
4. Тесто разделить на 2-3 части, каждую раскатать не слишком тонко, не до прозрачности, но почти. Нарезать полосками и затем ромбами. Ромбы можно слепить посередине и получатся бантики. А можно отварить и ромбы — разницы нет*. В кастрюле закипятить воду, немного подсолить и в кипящую воду погружать лапшу. Когда всплывет — вынуть шумовкой и сразу в сковороду с луком.
5. Смешать кашу и лапшу с луком, потушить всё вместе, добавить рубленой зелени по желанию.

* Если не хочется возиться с тестом, можно готовую лапшу использовать, примерно полпачки — 150-200 граммов. Сварить по инструкции на упаковке.

Цимес с изюмом и черносливом

Есть, конечно, и веганский вариант цимеса, прям классический, без мяса. Но хотелось приготовить мясной. То есть, по-вегански, с сейтаном. Получился у меня цимес с изюмом, черносливом и сейтаном, без сахара. Достаточно той сладости, что дают сухофрукты и специи. Но если хочется сладко-сладко, можно добавить мёд по вкусу.
Понадобится:
сейтан — 400 г;
чернослив — 250 г;
изюм — 150 г;
морковь — 150 г;
растительное масло — 4 ст.л.;
вода — 4 чашки = 1 л;
соль, перец черный молотый, корица, кардамон молотые — по вкусу.
Приготовление:
1. В сотейник налить масло, положить нарезанную кубиками морковь, нарезанный кусочками сейтан, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
2. Посолить, поперчить. Положить заранее вымоченные в воде (15 — 30 минут) чернослив, нарезав его соломкой, и изюм.
3. Положить специи. Залить водой. Довести до кипения и кипятить 5-10 минут.
4. Накрыть крышкой и варить на слабом огне или в духовке при температуре не выше 150 градусов 1 час.

Гоменташи

Понадобится:
мука пшеничная — 1 чашка;
масло растительное — 60 мл;
вода ледяная — 2 ст.л.;
уксус яблочный — 1,5 ч.л.;
сода — 0,5 ч.л.
начинка:
изюм — 100 г;
кокосовая стружка — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Муку смешать с содой и маслом, растереть в жирную крошку.
2. Воду соединить с уксусом и влить эту смесь в масляную крошку.
3. Замесить тесто, положить в миску, накрыть и убрать в холодильник на 1 час.
4. Раскатать тесто тонко, вырезать кружочки диаметром 6-7 см.
5. Выложить в середину кружка начинку, залепить треугольником.
6. Уложить печеньки швом вниз на противень.
7. Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут.
8. Для приготовления начинки изюм замочить в холодной воде на 15 минут.
Воду слить. Изюм пропустить через мясорубку и смешать с ккосовой стружкой.

Кокосовые пирамидки

Кокосовые пирамидки готовят в Израиле к празднику Песах. В традиционном варианте много кокосовой стружки, много сахара и яичные белки. Как приготовить аналог без сахара и яиц? Заменить сахар и яйцо бананом.
Понадобится:
банан — 1 шт = 180 г;
кокосовая стружка — 50 г.
Приготовление:
1. Банан размять в пюре и смешать с кокосовой стружкой.
2. Из получившегося плотного теста формировать пирамидки.
3. Запекать при температуре 150 градусов 20 минут.
4. Остудить перед подачей.

Пончики суфганиет

И не простые, а запеченные в духовке пончики из кондитерской Мики Шемо.

Понадобится:
Дрожжи (сухие) — 2 ч.л.
Сахар — 50 г
Вода (холодная) — 180 мл
Растительный белок — 100 мл
Масло подсолнечное — 1 ст.л.
Мука пшеничная — 500 г
Ванилин — на кончике ножа
Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. В качестве растительного белка у  меня отвар фасоли. Можно отвар нута использовать. Фасоль белая, иначе испортится цвет теста. Растительный белок взбиваем в пену, как яичный белок.
2. Воду соединяем с маслом, взбитым белком, сахаром, солью и ванилином.
3. Добавим муку с дрожжами.
4. Дальше можно поручить дело хлебопечке. Или старательно замесить тесто руками.
5. Оставить тесто подходить около 40 минут. Тесто увеличится вдвое.
6. Разделить тесто на 16 — 20 частей, скатать шарики и выложить на противень.
7. Оставить в тепле на полчаса, чтобы подошли.
8. Печь при температуре 180 градусов 15 — 20 минут.
9. Готовые булочки снять с противня, остудить и можно, проделав отверстие сверху на корочке, начинить джемом или сладкой пастой, заварным кремом.

Приятного чаепития!

Малауах

Малауах — слоеные лепешки из пресного теста, которые евреи пекут и подают в пасхальную неделю (насколько я знакома с обычаями народа, если кто-то знает подробнее или правильнее, прошу делиться информацией)

Понадобится:
мука — 3,5 чашки
вода — 290 мл
растительное масло — 50 мл

Приготовление:
1. Муку соединить с водой, замесить мягкое тесто и оставить его под миской на столе на 30 — 60 минут. (а лучше в хлебопечке в режиме «тесто» замесить).
2. Разделить тесто на небольшие кусочки ( около 30 штук)

3. Раскатать каждый кусочек как можно тоньше и смазать растительным маслом (лучше сливочным, но у нас веган-вариант).
4. Скатать рулетом как можно более плотно. Каждый рулет завернуть улиткой.

5. Поставить блюдо с улитками в холодильник на 1 час.
6. Раскатать тонко, в 1 — 2 мм.
7. Жарить на сухой сковороде с обеих сторон.

Лепешки получаются мягкими, рассыпчатыми. Их можно подавать также, как хлеб.

Приятного аппетита!

 

Мацебрай

У нас открыта неделя еврейской кухни и два дня подряд мы пекли мацу. Много мацы. Очень много. А из мацы можно много чего приготовить. Мацебрай, например — изумительный завтрак, сомнительно, что полезный, но удивительно ароматный, хрустящий и вкусный…ну, если добавить каплю меда, то будет немножко полезный. В классическом варианте используются куриные яйца. Обойдемся без них, заменив растительным белком (отвар нута или фасоли), и получается веганский вариант.

Понадобится:
маца — 5 шт
вода (кипяток) — 1/2 чашки
растительный белок — 70 мл
соль, черный молотый перец — по вкусу
растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление:
1. Мацу поломать на кусочки не мелко.
2. В миске залить кипящей водой.
3. Растительный белок взбить вилкой, добавив соль и перец.
4. Если к моменту окончания взбивания — около 60 секунд — в миске с мацой еще останется свободная жидкость, ее надо слить.
5. Распаренную мацу залить взбитым белком, перемешать.
6. На сковороде нагреть масло, выложить массу, разровнять в блин и жарить на среднем огне с одной стороны, до румяной корочки, затем перевернуть на другую сторону, разделяя мацебрай на кусочки. Поджаривать до корочки.
7. Подавать можно с медом или джемом.

Приятного аппетита!

Свекла со сливками

Понадобится:
свекла — 3 шт
сливки (молоко) — 1/3 чашки
мука — 1/4 чашки
соль — по вкусу
острый красный молотый перец — по вкусу
чеснок — по вкусу
растительное (сливочное) масло — 1 ч.л.

Приготовление:
1. Свеклу сварить до мягкости, очистить, натереть на крупной терке.
2. Сливки (молоко) смешать с мукой, посолить, добавить перец, прогревать на медленном огне при постоянном помешивании в течение 5 минут.
3. Добавить свеклу. Перемешать. Варить еще 5 минут, не прекращая помешивание. Добавить натертый на мелкой терке чеснок.
4. Добавить масло и перемешать. Снять с огня.

Приятного аппетита!