Тефтели из фасоли

Есть такая программа, называется «Мој рецепт». Ведет ее сербский и российский актер Милош Бикович. В одном из выпусков он готовит тефтели, ћуфте. Правда, мясные. Но не важно. Важно, что меня это вдохновило. После приготовления фаршированного фасолью перца у меня осталось немного фарша. И я вспомнила эту программу. И эти тефтельки. И что есть в сербской кухне такое блюдо, как тефтели из фасоли.
Добавила в фарш муку, слепила шарики, обжарила их слегка на растительном масле. На этой же сковородке потушила немного мелконарезанного красного лука с чесноком, добавила стакан томатного сока и столовую ложку яблочного уксуса, ложку сахара. Загустила соус и выложила в него поджаренные шарики. Запекла при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Получилось еще одно блюдо, ћуфте од пасуља. Напомню, как приготовить фарш.
Понадобится:
фасоль — 200 г;
чеснок — 3 зубка;
соль, перец, паприка молотая — по вкусу;
крупа (рис, пшено и т.д.) — 100 г.
Приготовление:
1. Фасоль залить водой и оставить на пару часов. Воду слить, залить фасоль свежей водой и сварить до мягкости. Крупу залить водой и сварить до готовности.
2. Фасоль протереть вместе с чесноком, соединить с кашей посолить и приправить по вкусу. Можно добавить нарезанную петрушку. 
Муки добавить столько, чтобы можно было слепить аккуратные шарики. Точное количество не скажу, все зависит от того, какой по консистенции фарш.

Перец, фаршированный фасолью

Паприка, пуњена пасуљем — сытное простое блюдо сербской кухни. В сезон паприки для его приготовления подойдет свежий перец, зимой — консервированный целиком перец.
Понадобится:
перец сладкий — 6 шт;
фасоль — 200 г;
чеснок — 3 зубка;
соль, перец, паприка молотая — по вкусу;
крупа (рис, пшено и т.д.) — 100 г.
Приготовление:
1. Фасоль залить водой и оставить на пару часов. Воду слить, залить фасоль свежей водой и сварить до мягкости. Крупу залить водой и сварить до готовности.
2. Фасоль протереть вместе с чесноком, соединить с кашей посолить и приправить по вкусу.
3. Перец вымыть, осторожно срезать верхнюю часть с черенком. Очистить перец от семян.
4. Наполнить перец подготовленным фаршем, закрыть срезанными «крышечками».
5. Фаршированный перец сложить в форму крышечками вверх. До 1/3 — 1/2 залить водой.
6. Закрыть форму фольгой.
7. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
8. Снять фольгу и готовить перец еще 30 минут.

Кугель

Понадобится:
вермишель «паутинка» — 400 г;
сушки или маца — 100 г;
изюм — 1/2 чашки — 50 г;
сахар — 1/2 чашки — 80 г;
корица молотая — 1/2 ч.л.;
перец молотый красный и черный, соль — по щепотке;
карамель: сахар — 1 ст.л., вода — 3 ст.л.
Приготовление:
1. Смешать молотые сушки, корицу, перец, соль, сахар.
2. Сварить вермишель до состояния полуготовности.
3. Соединить подготовленную смесь с вермишелью, добавить изюм и тщательно перемешать.
4. Переложить массу в форму для запекания и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час.
5. Сахар смешать с водой и сварить жидкую карамель светло-коричневого цвета. Кугель полить карамелью и поставить в духовку еще на 10 минут.

Быстрые маринованные шампиньоны с паприкой

Понадобится:
шампиньоны мелкие;
паприка свежая;
для маринада:
вода — 1 л;
уксус — 1 ст.л.;
соль — 2 ч.л.;
сахар — 1 ст.л.;
лавровый лист — 2 шт;
душистый перец горошком — 4-5 шт;
черный перец горошком — 4-5 шт.
Приготовление:
1. Соединить в сотейнике все компоненты для маринада.
2. Вымыть и обсушить грибы.
3. Паприку очистить и нарезать соломкой.
4. Шампиньоны и паприку положить в кипящий маринад и варить до размягчения перца. Это займет около 10 минут. Остудить.

Повидло из сливы

Пекмез од шљива — актуальный рецепт для регионов, где наблюдается переизбыток урожая сливы. 
Это повидло похоже на мармелад или желе. Готовится долго, можно рассуждать о том, что в нем не остается никаких витаминов. Но, будем честными, сладкое с ароматом лета точно поднимет настроение в период от поздней осени до ранней весны. Захандрили — открыли баночку пекмеза — уже счастье. И использовать густой пекмез можно по-разному: мазать на бутерброд, делать начинку для пирогов и печенья, прослаивать торты… 
Понадобится:
слива (очищенная от косточек) — 2 кг;
сахар — 300 — 500 г;
можно добавить:
корица — 1 ст.л. молотой (или 1 палочка);
ваниль по вкусу;
ракия — 1/2 чашки;
виноградный или яблочный уксус — 1 дл. (100 мл)
Приготовление:
1. Половинки очищенной от косточек сливы поместить в подходящую для варки емкость, добавить сахар в количестве, зависящем от вкуса сливы: если слива сладкая, то сахара требуется меньше, если кислая, то можно положить побольше. Хорошо перемешать руками.
2. Положить компоненты из раздела «можно добавить» или оставить, как есть.
3. Оставить сливу на 1-2 часа в покое, накрыв емкость тканью или пленкой.
4. Когда слива даст сок поставить емкость на слабый огонь и варить до размягчения сливы. Протереть. Можно погружным блендером, это быстрее и удобнее всего.
5. Поставить снова на слабый огонь и уваривать, периодически помешивая, до тех пор, пока за ложкой по дну емкости не станет оставаться четкий, но быстро исчезающий след. Чтобы убедиться, что желаемая густота достигнута, можно отобрать небольшое количество (1-2 ч.л.) повидла и быстро остудить.
6. Переложить кипящее повидло в чистые стерильные банки и закрыть крышкой. Из 2 кг очищенной сливы получится примерно 1 л повидла.