Понадобится:
баклажаны — 400 г;
помидоры — 200 г;
перец сладкий красный — 200 г;
соль, кориандр молотый, молотый сушеный чеснок, корица молотая — по вкусу;
растительное масло — 10 ст. л. + 2 ст.л.;
соевый соус — 3 ст.л.
Приготовление:
1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и нарезать плоды брусками.
2. Выложить в глубокую форму, подсолить немного, налить 10 ст.л. растительного масла. Перемешать.
3. Запечь баклажаны при температуре 250 градусов 20-30 минут.
4. Тем временем пропустить через мясорубку или измельчить блендером помидоры и перец. Смешать с оставшимся маслом, соевым соусом, добавить соль и специи.
5. Горячие баклажаны переложить на блюдо и залить соусом.
6. Оставить пропитаться на 2-3 часа.
Monthly Archives: Август 2020
Кутабы с картошкой и зеленью
Понадобится:
мука — 550 г;
вода — 300 мл;
соль — 1 ч.л.;
растительное масло — 1 ст.л.
начинка:
картофель — 500 г;
соль, хмели-сунели — по вкусу;
зелень свежая: кинза, базилик, петрушка — по вкусу.
масло для смазывания.
Приготовление:
1. Муку смешать с солью и всыпать в смесь масла и воды (комнатной температуры).
2. Замесить быстро тесто и оставить его под миской на столе на 15-30 минут.
3. Тем временем приготовить начинку: картофель очистить, сварить и протереть в пюре, добавить зелень, соль и специи. Развести водой, в которой варился картофель так, чтобы пюре получилось жидковатым.
4. Тесто разделить на 24 части.
5. Каждую часть раскатать в тонкий пласт диаметром около 20 см.
6. Половину смазать начинкой, накрыть второй половиной, прижать ладонью, удаляя воздух и скрепляя края.
7. Аккуратно обрезать (можно использовать крышку от кастрюли в качестве лекала) по самому краю начинки.
8. Обрезки соединить в один ком, разделить на несколько частей, раскатать и налепить еще несколько кутабов.
9. Печь на сухой сковороде, на среднем или сильном огне, до легких подпалин, с обеих сторон.
10. Выложить на блюдо, смазать растительным маслом, накрыть кастрюлей или миской.
Кутабы с начинкой из сливы
Понадобится:
мука — 550 г;
вода — 300 мл;
соль — 1 ч.л.;
растительное масло — 1 ст.л.
начинка:
слива свежая — 500 г;
чеснок — 1-2 зубка;
семечки подсолнечника (миндаль или грецкие орехи) очищенные — 0,5 чашки;
соль, хмели-сунели — по вкусу;
кинза, базилик — по вкусу.
масло для смазывания.
Приготовление:
1. Муку смешать с солью и всыпать в смесь масла и воды (комнатной температуры).
2. Замесить быстро тесто и оставить его под миской на столе на 15-30 минут.
3. Тем временем приготовить начинку: сливу очистить от косточек и протереть вместе с чесноком и зеленью, добавить соль и специи. Получится такое жидковатое пюре.
4. Тесто разделить на 24 части.
5. Каждую часть раскатать в тонкий пласт диаметром около 20 см.
6. Половину смазать начинкой, накрыть второй половиной, прижать ладонью, удаляя воздух и скрепляя края.
7. Аккуратно обрезать (можно использовать крышку от кастрюли в качестве лекала) по самому краю начинки.
8. Обрезки соединить в один ком, разделить на несколько частей, раскатать и налепить еще несколько кутабов.
9. Печь на сухой сковороде, на среднем или сильном огне, до легких подпалин, с обеих сторон.
10. Выложить на блюдо, смазать растительным маслом, накрыть кастрюлей или миской.
Дал стю — рагу из чечевицы
Понадобится:
баклажан — 250 г;
перец болгарский — 200 г;
растительное масло — 5 ст.л.;
чечевица арабская — 400 — 450 г;
зира — 1/2 ч.л.;
куркума — 1 ч.л.;
перец черный молотый — 1 ч.л.;
кориандр молотый — 1 ч.л.;
чеснок сушеный или асафетида — по вкусу;
помидор — 300 г;
вода — 1,5 л;
соль, базилик, кинза — по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовить овощи:
— нарезать кубиками баклажан;
— нарезать кубиками перец;
— нарезать ломтиками помидор.
2. В казан налить масло. Разогреть и положить специи.
3. Когда появится аромат, положить подготовленные овощи: баклажан и перец.
4. Обжаривать овощи на среднем огне до мягкости.
5. Положить чечевицу, перемешать.
6. Залить горячей водой, добавить помидоры, зелень. Посолить.
7. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.
Нут с баклажанами
Понадобится:
нут — 150 г;
баклажан — 150 г;
растительное масло — 4-5 ст.л.;
соевый соус — 1 ст.л.;
соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
1. Нут залить водой и сварить. Это займет от 2 до 4 часов. Воду слить*.
2. Баклажан нарезать мелкими кубиками.
3. В сковороде разогреть масло, положить специи и обжарить до появления аромата.
4. Положить в сковороду баклажаны, быстро обжарить в течение 1-2 минут.
5. Добавить нут, обжаривать еще 1-2 минуты, влить соевый соус, уварить 1-2 минуты. Подсолить по вкусу.
* Не выливайте! Этот отвар — аквафаба — пригодится для приготовления пирогов, пирожных, майонеза, безе и т.д.
Слойки с грибами
Понадобится:
тесто слоеное бездрожжевое — 1200 г (3 уп * 400 г = 6 квадратов 17*17 см)
начинка:
баклажан — 200 г;
шампиньоны — 150 г;
лук — 100 г;
соль, черный молотый перец, кориандр молотый — по вкусу;
масло растительное — 3-4 ст.л.
Приготовление:
1. Нарезать кубиками баклажан и лук, грибы — ломтиками.
2. В сковороде разогреть масло, положить специи, обжарить 1 минуту, помешивая.
3. Добавить подготовленные овощи и грибы.
4. Тушить до мягкости, помешивая, 5-10 минут.
5. Тесто разморозить по инструкции на упаковке.
6. По центру каждой стороны квадратов сделать надрезы длиной 4-5 см.
7. В центр квадратов выложить начинку и защипать края, как на фото.
8. Выложить на сухой противень.
9. Выпекать при температуре 180 градусов 25 — 30 минут.
10. Полностью остудить пирожки.
Салат из красной фасоли
Салат из разряда «Праздничное блюдо за 5 минут» (ну, плюс сходить в магазин и купить продукты).
Понадобится:
красная фасоль консервированная — 200 г (чистый вес) — можно сварить самостоятельно, но это дольше;
морковча — салат из моркови по-корейски — 300 г. — тоже можно приготовить самостоятельно, но это тоже отнимает время;
шампиньоны — 50 г;
кинза — 10 г;
веганский майонез — взбивается в 30 секунд из жидкости от фасоли и растительного масла с каплей лимонного сока и щепоткой соли.
Приготовление:
1. Смешать морковчу и фасоль, добавить тушеные в течение 30 секунд нарезанные ломтиками шампиньоны, нарезанную мелко кинзу.
2. Заправить майонезом.
Маха бринджал
Понадобится:
баклажан — 500 г;
помидор — 500 г;
шпинат — 300 г;
кинза — 10 г;
сок лайма — 1 ч.л. (или лимонный — 1 ст.л.);
растительное масло — 5 ст.л.;
соль — 1 — 2 ч.л.;
зира — 1/2 ч.л.;
куркума — 1/2 ч.л.;
кориандр молотый — 1/2 ч.л.;
черный молотый перец — 1/2 ч.л.;
вода — 150 мл;
имбирь свежий — 1 см + чеснок — 1 зубок — имбирно-чесночная паста.
Приготовление:
1. В сковороде нагреть масло.
2. Положить все специи и тертый корень имбиря.
3. Поджарить, помешивая, в течение 30 — 60 сек.
4. Положить нарезанные кубиками баклажаны, помешивая, обжарить до мягкости.
5. Добавить нарезанные произвольными некрупными кусочками помидоры и нарезанный шпинат.
6. Посолить, добавить воду, накрыть крышкой и тушить на слабом или среднем огне 10 минут.
7. Добавить измельченную зелень кинзы, сок лайма, перемешать, не снимая с огня, еще 1-2 минуты.
8. Протереть блендером (или пропустить через мясорубку, а по классике уваривать до состояния пюре).
Подавать можно с рисом, свежими лепешками или с отварной цветной капустой.
Кускус с овощами и грибами
Понадобится:
кускус — 200 г — 1,5 чашки;
морковь — 100 г;
лук — 100 г;
шампиньоны — 100 г;
горошек консервированный, кукуруза консервированная, оливки без косточки нарезанные колечками — 1,5 чашки — по 2 ст.л. с горкой
вода — 300 — 330 мл — 1,5 чашки;
растительное масло — 3 ст.л.;
специи — по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезать кубиками морковь и лук, ломтиками грибы.
2. Потушить в глубокой сковороде. Специи добавить по вкусу.
3. Нагреть воду до кипения.
4. В сковороду добавить кускус, перемешать, залить кипятком, накрыть крышкой.
5. Довести до кипения, снять с огня и потомить, не снимая крышку, 5 минут.
6. Положить в сковороду смесь консервированных овощей. Перемешать.
Огуречная райта RAW
Понадобится:
огурцы — 250 г;
семечки подсолнечника очищенные — 50 г;
вода — 100 мл;
соль — по вкусу;
базилик зеленый — 3 листика.
Приготовление:
1. Огурцы натереть на крупной терке.
2. Мелко нарезать базилик.
3. Посолить.
4. Семечки перемолоть в кофемолке, смешать с водой.
5. Залить смесью огурцы с базиликом, дать настояться 5 минут.
laurielia 