Пюттипанна

«…Муми-мама была ужасно занята: на сковородке у неё жарились картошка, колбаса и лук – она готовила пюттипанну.»
Пюттипанна — удивительное блюдо. Рецепта его не существует…вернее…просто берете остатки обеда, крошите маленькими кусочками и… моя пюттипанна готовилась сегодня не из остатков, а специально, потому что захотелось ее приготовить. И я добавила свежий помидор, для сочности… Пюттипанна — блюдо скандинавской кухни (очевидно, раз ее готовит Муми-мама) и я не уверена, что в Финляндии едят помидоры.
Понадобится:
картофель (сваренный в кожуре, холодный) — 1 кг;
баклажан — 1 шт;
морковь — 1 шт;
лук — 1 шт;
растительное масло — 2 ст.л.;
помидор — 2 шт;
соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:
1. Очистить морковь, лук, баклажан.
2. Морковь натереть на тонкой терке, баклажан и лук нарезать кубиками.
3. В сковороду налить масло, положить овощи, потушить на слабом или среднем огне до мягкости.
4. Тем временем не спеша очистить и нарезать картошку. И добавить в сковороду к овощами. Посолить и поперчить. Перемешать.
5. Не спеша нарезать кубиками помидоры (можно пропустить и не использовать помидоры вовсе). Перемешать. И потушить под крышкой еще 5 минут.

Тушеная рыбка

Тушеная «рыбка» из тыквы. На мой вкус это похоже на рыбку, но все же из тыквы.
Довольно вкусно, необычно.
Понадобится:
тыква (мякоть) — 200 г
чай крепкий — 50 мл
нори (или ламинария, или вакамэ) сухие — 3-5 г (не меньше)
льняное масло — 1 ч.л.
мед — 1 ч.л.
соль, перец — по вкусу
вода
Приготовление:
1.Сырую тыкву нарезать порционными кусочками толщиной около 1 см. Можно нарезать фигурным ножом.
2. Смешать чай, мед, льняное масло, измельченные водоросли, соль, перец.
3. Этой  смесью залить ломтики тыквы и оставить на 15 минут.
4. Выложить тыкву на сухую сковороду или сковороду гриль и залить жидкостью, в которой тыква мариновалась.
5. Тушить на среднем или слабом огне, до мягкости, по мере выпаривания жидкости подливать понемногу воду.

Пекмез

Пекмез — турецкий фруктовый сироп, который готовится методом выпаривания, сгущения натурального сока без добавления сахара и консервантов.
Чтобы приготовить пекмез понадобится виноградный сок. Свежевыжатый. Из 3 л сока получится примерно 500-700 мл сиропа.
Приготовление:
Кастрюлю с соком поставьте на слабый огонь и томите до тех пор, пока сок не загустеет. На это уйдет около 5 часов.
Важно не переварить пекмез. Если сироп слишком загустеет, получится джем или мармелад.

Баклажаны с морковью

Исключительно по-арабски: ароматно, ненавязчиво, изысканно, просто… и баклажановые неедяки остались довольны — باذنجان مع جزر — баклажаны, тушеные с морковкой.
Понадобится:
баклажан — 1 шт;
морковь — 1 шт;
помидор — 2 шт;
чеснок — 1-2 зубка;
томатная паста — 1 ст.л.
корица, кориандр, соль — по вкусу;
растительное масло — 50 мл;
вода — 50-100  мл

Приготовление:
1. Морковку очистить и натереть на терке для корейских салатов.
2. Баклажан очистить и нарезать соломкой.
3. Положить в сковороду.
4. Налить воду, масло, посолить.
5. Тушить на очень тихом огне 15 минут. Воду по необходимости подливать.
6. Положить нарезанные кубиками помидоры, порубленный чеснок, томатную пасту, корицу и кориандр.
7. Потушить 2-5 минут.

Баклажаны с фундуком

Разгар сентября. А значит, гвоздь программы, то есть, сезона, то есть, меню — баклажан. Ну просто король — настолько вкусный. Даже  странно, что есть нелюбители баклажан.
Понадобится:
лук — 1 шт.;
перец красный сладкий — 2 шт.;
баклажан — 1 шт.;
чеснок — 1 зубок;
фундук — 10 шт.;
соль, молотый кориандр — по вкусу;
растительное масло — 50 мл.

Приготовление:
1. Крупно нарезать баклажан, перец.
2. Нарезать перьями или кубиками лук.
3. Порубить чеснок.
4. В сковороде нагреть масло.
5. Положить на горячую сковороду чеснок и кориандр, подогреть.
6. Добавить лук, потушить минуту, добавить баклажан и перец.
7. Тушить до мягкости, периодически забывая помешивать.
8. А в это время очистить и нарубить фундук.
9. Когда овощи станут мягкими, добавить порубленный фундук и посолить по вкусу.