Гуцульский свекольный салат

Понадобится:
свекла — 3-4 шт;
консервированная фасоль — 1 б;
чернослив — 200 г;
перец красный молотый, соль, растительное масло — по вкусу.
Приготовление:
1. Чернослив залить холодной водой и оставить на 15-20 минут, промыть и нарезать соломкой или кубиками.
2. Свеклу сварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Смешать с черносливом.
3. С фасоли слить аквафабу и положить бобы к свекле и черносливу.
4. Приправить перцем, посолить и заправить растительным маслом.

Погача Жу-жу

Понадобится:
тесто слоеное (дрожжевое, бездрожжевое, коре)
кунжут
молоко
масло (для коре)
Приготовление:
1. Тесто (готовое слоеное дрожжевое или бездрожжевое) разложить на листе для запекания, смазать молоком, густо посыпать кунжутом и нарезать квадратами.
Если используем коре, тогда листы теста (4-5 шт) выложить друг на друга, промазывая маслом, верхний слой смазать молоком, густо посыпать кунжутом и нарезать тесто квадратами.
2. Выпекать при температуре 200 градусов С в течение 20 минут.
3. Вынуть из духовки, разобрать погачу на квадратики и переложить на блюдо.

Пирожные из заварного теста

Пирожные, так похожие на эклеры, но без яиц, без сахара, без молочных продуктов и без глютена.
При этом из таинственных только одно составляющее — ксантановая камедь. Но ее легко раздобыть в интернет-магазинах.
Понадобится (на 10 пирожных среднего размера):
тесто:
мука рисовая — 100 г;
ксантановая камедь — 5 г;
разрыхлитель — 5 г;
аквафаба (водичка от консервированного нута, фасоли или гороха*) — 100 мл;
крахмал кукурузный или тапиоковый — 5 г;
яблочный/лимонный сок — 1 ч.л.;
вода — 120 мл;
растительное масло — 40-50 мл;
соль — 1 г.
крем:
вода — 100 мл;
крахмал кукурузный — 30 г;
финики вяленые — 100 г.

Приготовление:
Процесс приготовления пирожных-эклеров без глютена и без казеина аналогичен процессу приготовления классических пирожных.
1. Смешать муку, разрыхлитель и камедь.
2. Отдельно смешать аквафабу, крахмал и сок.
3. Отдельно в кастрюльке смешать масло, воду и соль и довести эту смесь до кипения. Снять с огня.
4. Сразу же одним махом всыпать в горячую основу сухую смесь и перемешать. Получится густое тесто.
5. Понемногу ввести в тесто аквафабу с крахмалом и соком. Для облегчения трудов можно использовать миксер.
6. Духовку разогреть до 170-180 градусов. Тесто разместить в виде шариков на сухом противне. Выпекать 30 минут.
7. Затем, не открывая дверцу духовки, снизить температуру до 130 — 150 градусов. И при этой температуре шарики из заварного теста достигнут аппетитного золотисто-коричневого цвета. Процесс займет еще около получаса.
8. Готовые профитроли остудить, разрезать горизонтально и наполнить начинкой. При этом стоит обратить внимание на то, что внутри шарики пропекутся, но не обязательно образуют широкие полости, как при использовании яиц. Все зависит от духовки и опыта кондитера. Можно оставить эту чуть влажную серединку, смазать начинкой и соединить половинки. А можно немного выскрести ложкой или примять это тесто и тогда наполнить.
Сладкий крем без сахара:
1. Из воды и крахмала заварить густой кисель.
2. Растереть очищенные от косточек финики, смешать с киселем и взбить. Если понадобится, можно добавлять во время взбивания крема понемногу обычную воду.
Украсить можно глазурью из шоколада без молочных продуктов и сахара.

Как и обычные профитроли, такие шарики можно наполнять и несладкой начинкой.
* На мой вкус водичка от горошка обладает выраженным ароматом, ее лучше использовать для приготовления не пирожных, а закусок.

Каймак по-сербски

Понадобится:
молоко — 1 л;
соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Молоко нагреть до кипения, снять с огня и остудить.
2. Снять ложкой образовавшуюся на поверхности молока пенку.
3. По желанию подсолить. Если этого не делать, сыр получится нежного сладковатого вкуса.
4. Молоко снова нагреть и снова остудить. И снять пенку. По желанию подсолить.
5. Так, пока не надоест или пока не закончится молоко.
6. Каймак можно употреблять сразу же, намазывая на хлеб. У нас продают вкусный кукурузный. Или выдержать в холодильнике несколько дней.

Молоко лучше всего подойдет натуральное коровье, деревенское. Чем больше сливок, тем больше сыра получится.

Кускус с овощами

Понадобится:
кускус — 1,5 чашки;
вода — 450 мл;
паприка красная — 1 шт;
морковь — 150 г;
горошек зеленый консервированный — 1/2 чашки;
соль, перец красный и черный молотый — по вкусу;
паприка молотая красная — 1 ст.л.;
растительное масло — 50 мл.
Приготовление:
1. Очистить морковь и перец, нарезать кубиками, потушить в масле до мягкости.
2. Добавить соль и специи, сухой кускус, перемешать.
3. Залить горячей водой, довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня*. Настаивать 5 минут.
4. Добавить горошек, перемешать.

* см. инструкцию на упаковке кускуса.

Банановые оладьи

Понадобится:
банан — 2 шт;
мука — 200 г;
вода — 250 мл;
разрыхлитель — 1/3 ч.л.;
растительное масло.
Приготовление:
1. Бананы протереть в пюре, добавить воду, размешать.
2. Добавить муку и разрыхлитель, замесить густое тесто.
3. Обжаривать на сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон, до золотисто-коричневой корочки.

Картофельные пирожки — perunapiirakat

Понадобится:
тесто:
картофель — 650 г;
мука пшеничная — 150 г;
масло растительное — 25 мл;
соль — 4 г;
начинка:
пшено (крупа) — 300 г;
вода — 900 мл;
черный и красный молотый перец, соль — по вкусу;
еще: растительное масло для смазывания; мука (если понадобится) — 1-2 ст.л.
Приготовление:
1. Пшено промыть, залить горячей водой и сварить кашу. Остудить, приправить перцем и посолить. Перемешать. Если каша слишком густая, добавить пару ложек воды.
2. Картошку сварить в кожуре, очистить и размять. Добавить соль, масло и муку, замесить тесто, собрать его в шар и оставить на столе на 10 минут.
3. Разделить тесто на 16 частей, каждую размять в тонкую лепешку, в центр положить столовую ложку начинки и соединить края, сформировав полумесяц.
4. Выложить на смазанный маслом противень, смазать маслом.
5. Выпекать при температуре 220 градусов около 20 минут.
Также пирожки можно обжарить на сковороде.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Хрустящее печенье

Понадобится:
мука пшеничная — 300 г;
разрыхлитель — 0,5 ч.л.;
вода — 140 мл;
растительное масло — 70 мл;
соль — 4 г;
специи — по вкусу.
Приготовление:
1. Смешать муку с солью, специями, разрыхлителем.
2. Добавить смесь масла и воды.
3. Замесить тесто и оставить на 30 минут на столе, прикрыв миской, чтобы не подсохло.
4. Раскатать тонко, 1-2 мм. Перенести тесто на противень. Нарезать квадратами.
5. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.