Веганские аджарские хачапури

Люблю, когда просто. Михаилу Вегану отдельное спасибо за идею, как сделать начинку.
Понадобится:
тесто — 450 г;
шампиньоны — 100 г;
мука пшеничная — 2 ст.л.;
молоко соевое — 200 мл;
специи, соль — по вкусу;
растительное масло — 2 ст.л.;
соевый творог — 150 г.
Приготовление:
1. В сковороде нагреть масло, положить нарезанные кубиками грибы.
2. Тушить до мягкости, на среднем огне, помешивая.
3. Насыпать муку, перемешать.
4. Влить молоко, перемешать.
5. Посолить, приправить по вкусу, добавить творог, помешивая варить до загустения.
6. Тесто разделить на 5 частей.
7. Каждую часть раскатать в овальный пласт. Положить на противень.
8. В середину каждой лепешки положить начинку, залепить лодочкой. Верх по желанию можно смазать крепким чаем.
9. Выпекать при температуре 200-220 градусов около 20 минут.

Булочки по-арабски

Хубз — хубз уа фи Африка — подумала я, устав от попыток найти оригинальное название марокканских булочек батбут. Хлеб и в Африке хлеб.
Захотелось семье бургеров. Из остатков пшенной каши, молотого лука и гороховой муки слепила котлеты.
А булочки, изучив состав магазинных, решила сама испечь. А тут как раз рецепт попался на глаза. Тесто я сделала базовое из инструкции к хлебопечке.
Понадобится:
мука пшеничная — 4 чашки;
вода — 330 мл;
дрожжи сухие — 2 ч.л.;
соль — 1/4 ч.л.;
масло растительное — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Смешать все перечисленное и оставить для подъема. (Или, для ленивых и счастливых, хлебопечке поручить это пачкательное дело)
2. Тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Вырезать круглой формочкой булочки*. Можно стаканом граненым обыкновенным.
3. Разогреть сковороду, выложить булочки, накрыть сковороду крышкой и обжаривать на слабом огне по 5-7 минут с каждой стороны.
Это уже готовый к употреблению хлеб. Марокканские батбуты.
Но с ним можно пойти дальше. Немного остудить, разрезать надвое, начинить всякой всячиной.

* Получилось 10 шт и излишки теста. Еще на 5 — 6 шт. Но я сложила эти излишки в мисочку и приготовлю аджарские хачапури…завтра…

Паштет с тыквой

Понадобится:
масло растительное — 5-7 ст.л.;
лук — 200 г;
тыква — 500 г;
горох колотый сухой — 250 г;
чеснок — 2-3 зубка;
соль, специи — по вкусу;
шампиньоны — 250 г;
вода — 1 л.
Приготовление:
1. В масле потушить до мягкости нарезанные кубиками лук, тыкву.
2. Горох залить водой и сварить до готовности (45 минут).
3. Смешать все и протереть в пюре. Добавить соль, специи.
4. Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить в масле.
5. Все перемешать. Остудить.

Адыгейские халюжи

Понадобится:
мука — 1,5 — 2 стакана;
молоко — 250 мл;
творог зернистый/адыгейский сыр — 300 г;
зелень — по желанию;
растительное масло для жарения — 100 — 500 мл.
Приготовление:
1. Молоко довести до кипения, всыпать одним махом 1,5 стакана муки, перемешать.
2. Выложить на стол, месить, по необходимости подсыпая муку.
3. Получится гладкое шелковистое мягкое теплое тесто.
4. Разделить на 16 частей.
5. Раскатать лепешки диаметром 7-8 см.
6. Сыр размять вилкой (творог не надо разминать), добавить по желанию зелень.
7. По 1 ч.л. выкладывать начинку на половину лепешки.
8. Накрыть второй половиной и залепить края.
9. Жарить на подмазанной маслом сковороде с обеих сторон, или во фритюре.

المغربي حرشة марокканская харша

Понадобится:
манная крупа — 350 г;
растительное масло — 100 мл;
молоко — 100 мл.
Приготовление:
1. В манную крупу добавить масло и растереть.
2. Налить молоко и перемешать.
3. Оставить на 10-15 минут.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 см.
5. Вырезать кружочки диаметром 5-7 см.
6. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде.
7. Подать с медом, джемом.

Красивые глазки

Вдохновилась Инди Синди. 
Понадобится:
картошка — 600 г;
сырок плавленный — 100 г;
маслины, томатный соус, соль;.
перчатки
Приготовление:
1. Сварить очищенную картошку, воду слить, картошку размять в пюре.
2. Добавить нарезанный сырок и протереть, подсолить. 
3. Томатный соус налить в мисочку. 
4. Надеть перчатки. Сформировать небольшие шарики, каждый обмакнуть в соус, выложить на блюдо. 
5. Украсить кольцами маслин. 

Солянка по вегану

Понадобится*:
капуста белокочанная — 100 г;
маслины без косточки — 100 г;
шампиньоны — 100 г;
соевое мясо — 50 г;
картофель — 150 г;
масло растительное — 3-4 ст.л.;
лимон, вода, соль, специи.
Приготовление:
1. Сварить соевое мясо, остудить, отжать.
2. Нарезать соевое мясо мелко.
3. Мелкими кубиками нарезать шампиньоны.
4. Нарезать кубиками картофель и тонко нарезать капусту.
5. В кастрюлю с толстым дном или казан налить масло, разогреть, положить капусту, сверху слоем картошку. Тушить на слабом огне, не помешивая, под крышкой, до мягкости.
6. Отдельно в сковороде разогреть масло, положить соевое мясо и шампиньоны, тушить 5 минут, помешивая. Добавить специи, соль.
7. В кастрюлю с капустой и картошкой налить горячую воду (около 2 литров, густота определяется желанием), довести до кипения, добавить соевое мясо и грибы.
8. Добавить нарезанные кольцами маслины (и можно вылить в суп рассол), дольки лимона. Подсолить и приправить по вкусу.

* если завалялись соленые огурчики, горошек, кукуруза — можно добавить тоже.

Печенье «Адские пальчики» бгбк

Понадобится:
мука кукурузная — 250 г;
тыквенное пюре — 300 г;
растительное масло — 4 ст.л.;
сода — 1 ч.л. (без горки);
соль — 1 ч.л. (без горки)
Приготовление:
1. Муку смешать с содой и солью, добавить масло и пюре из запеченной тыквы.
2. Разделить тесто за зо частей, скатать колбаски 5-7 см длиной.
3. С помощью чайной ложки стилизовать под пальцы. Выложить на мокрый противень.
4. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Сырник с тыквой vegan

Понадобится:
Тыква — 1 — 1,3 кг*;
молоко соевое — 2 л*;
лимон — 1 шт.;
мед (или другой подсластитель)
крахмал — 100 — 150 г;
мука кукурузная — 200 г;
кокосовая стружка (белая, без сахара) — 80 г;
растительное масло — 1 ст.л.;
соль — 1/3 ч.л.
Приготовление:
1. Оставить 200 мл молока, остальное довести до кипения и влить 4-5 ст.л. лимонного сока. Размешать. Белок отделится, образуется творожистая плотная масса и прозрачная желтоватая сыворотка**.
Процедить. Творога получится 180-200 г.
2. Тыкву вымыть и запечь целиком при температуре 250 градусов С в течение 40-50 минут. Очистить от кожицы и семян. Мякоть пюрировать.
3. Приготовить тесто: кукурузную муку соединить с измельченной кокосовой стружкой, солью, добавить 200 граммов тыквенного пюре и растительное масло. Замесить рассыпчатое рыхлое тесто.
4. Распределить тесто на дне формы для выпечки диаметром 24 см, сформировать бортики, дно часто наколоть вилкой.
5. 300 граммов тыквенного пюре соединить с соевым творогом, добавить 200 мл соевого молока и подсластитель по вкусу.
Взбивать тесто венчиком или погружным блендером. Постепенно добавить крахмал.
6. Творожную массу вылить на тесто, разровнять.
7. Выпекать при температуре 175 градусов в течение 1 часа.
8. Остудить в духовке, переложить на блюдо.

* Можно приготовить творог и запечь тыкву заранее;
** не выливать, слить в банку и можно использовать, как молочную сыворотку, для приготовления выпечки.