Паста широ

Понадобится:
нутовая мука — 0,5 чашки (1 чашка=240-250 мл)
растительное масло — 2 ст.л.;
лук — 100 г;
чеснок — 1 зубок;
томатная паста — 1 ст.л.;
вода — 300 мл;
соль, куркума, красный жгучий перец — по вкусу.
Приготовление:
1. В сковороду налить масло и положить очень мелко нарезанные лук и чеснок.
2. Тушить до мягкости, добавить томатную пасту и смесь соли и специй.
3. Тушить 1-2 минуты, помешивая.
4. Смешать нутовую муку с водой и осторожно, помешивая, влить эту  смесь в сковороду.
5. Варить до загустения. Готовая паста начнет отставать от стенок и дна сковороды.

Ынджера — эфиопские блины

Дети попросили приготовить что-нибудь из африканской кухни. Привыкшие к разнообразию в еде, испытывающие любопытство по части новых вкусов, любящие совершать кулинарные путешествия дети заинтересовались африканской кухней. Заговорили об этом, предложили найти что-нибудь интересное и попробовать.
Искала информацию, сама заинтересовалась культурой африканских народов — это такое богатство, на самом деле. До этого момента не очень-то вникала, честно говоря («Пятнадцатилетний капитан» Жюль Верна даром не прошёл)…
Многие рецепты пришлось безоговорочно отмести, так как используются для приготовления блюд продукты специфиеские, местного произрастания, о которых до сего дня я даже и не слышала. Я поняла пасту широ, но ее следует подавать с блинами ынджера. К счастью, кроме муки тефф, можно использовать пшено. В виде муки. А кто-то рассказал о европейских эфиопках, которые приноровились заменять специфические африканские продукты доступными местными, европейскими. При этом одна женщина написала гневное: «Это не так готовится! Откуда дрожжи, откуда сода?!» Как сказал герой известного фильма: «Оттуда…» Эфиопки адаптируют, вот и я адаптирую.
Сначала я честно пыталась воспроизвести логичный рецепт ынджера: взяла 300 г пшена, размолола, добавила 250 мл воды и оставила на сутки киснуть. Только в Крыму отопительный сезон уже закончился, а теплая погода сменилась похолоданием и начался сезон дождей, поэтому тесто кисло слабенько, но все же скисло. Соответствовало описанию и картинкам в интернете: жиденькой, пузырчатое. Добавлять масло в тесто и подмазывать сковороду не полагается. В итоге первый же блинчик намертво прилип к тефлоновой сковороде. Рук не опустила, взяла беспроигрышную каменную сковороду и добавила в тесто немного масла. И каменная сковорода впервые потерпела сокрушительное поражение. Не унываем. По примеру эфиопских женщин в Европе я смело добавила примерно полстакана пшеничной муки, 100 мл воды, 1 ч.л. соды и 1 ч.л. яблочного уксуса. И стала подмазывать сковороду. Итог: плотные ажурные блины с интересным привкусом и очень сытные. Паста широ приготовилась параллельно и очень быстро. Завтрак удался!
К слову сказать, наши прапрапрапрабабушки не использовали те дрожжи, которые имеем мы сегодня: активные сухие быстродействующие, а заводили квашню, то есть долго заквашивали тесто. Но сегодня мы печем по этим рецептам прапрапрапрабабушек, но адаптируем к современным условиям. Для энтузиастов и скептиков выделила простой рецепт. Для себя и прочих реалистов записываю рецепт, по которому всё получилось:
пшено — 300 г;
пшеничная мука — 0,5 чашки;
вода — 300 мл;
сода — 1 ч.л.;
уксус яблочный — 1 ч.л.;
растительное масло — 100 мл.
Приготовление:
1. Пшено размолоть в кофемолке (или мельнице, если есть счастливые обладатели) и смешать с пшеничной мукой и содой.
2. Добавить воду, уксус, 50 мл масла.
3. Выпекать блинчики, время от времени подмазывая сковороду.
4. Подавать горячими с пастой широ.