Салат «Мизерия»

Салат «Мизерия» как-то принято относить к польской национальной кухне. Откуда взялось такое название — не знаю. Лично у меня ассоциации со словом «мизер», что отлично отражает состав блюда. Огурцы. Просто огурцы. Тонко нарезанные и поданные в сметанном соусе.
Понадобится:
огурцы свежие — 500 г
сметана — 2 — 3 ст.л.
лимонный сок — 1 — 2 ст.л.
соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
зелень укропа, майоран, тимьян — по вкусу
плюс лимонная цедра тертая, сумах — больше для эстетики, но и для вкуса
Приготовление:
1. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Можно на специальной фигурной терке, будет красиво, как на фото.
2. Посолить, добавить сахар и оставить ненадолго. Лишнюю жидкость потом слить.
3. Сметану смешать с лимонным соком, перцем и зеленью.
4. Заправить соусом огурцы. Выложить в салатник и посыпать цедрой и сумах.
5. Дать постоять 30 минут в холодильнике.

Салат «Драконьи грёзы»

Драконы — вымышленные, фантастические существа, но, тем не менее, видов их литературой описано великое множество. Подробнейше рассказано о цвете, нраве, характере чешуи и среде обитания. А о питании — ни слова. Логично предположить, что драконы, жившие в Азии (китайские драконы) и зло, пришедшее на русскую землю с востока: пустыни и гор востока Руси (змей Горыныч) любили употреблять что-либо кисло-сладко-острое. Все просто — азиатская кисло-сладко-острая кухня, огненное дыхание… Такие любители-драконы есть и в моей семье (вкупе со мной).
В этом салате не так много составляющих, чтобы говорить о переизбытке, а сочетание кисло-сладкой сливы с резкой остротой перца и чеснока придется по вкусу любителям смелых кулинарных экспериментов (и огнедышащим драконам).
Понадобится:
капуста белокочанная;
помидор;
огурец;
слива;
соль, перец, чеснок, свежий острый перец;
растительное масло.

Приготовление:
1. Капусту нарезать тонко и мелко. Посолить и потереть.
2. Добавить тонко нарезанный огурец, ломтики помидора и сливы.
3. Масло смешать с мелко нарезанным перцем и чесноком, черным молотым перцем.
4. Заправить салат.
Пропорции по вкусу.

Самосы с острой овощной начинкой

Жареные в огромном количестве масла самосы полезными не назовешь. Как вариант, можно запекать самосы в духовке или варить на пару.
Понадобится:
пшеничная мука — 500 г.
растительное масло — 100 мл
вода — 200 мл
соль — 1 ч.л.
Начинка для самосов:
картофель — 2 шт
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
петрушка
шампиньоны — 50 г
зеленый горошек/кукуруза — 2 ст.л.
соль
Специи SABZI MASALA:
сухой лук, сухой манго, куркума, сухой чеснок, лавровый лист, корица, имбирь, мускатный орех, кориандр, зира, красный чили, черный перец, кардамон, асафетида.
растительное масло — 1 ст.л.

Как приготовить самосы с острой овощной начинкой:
1. Делаем тесто: смешиваем муку с солью и маслом. Растираем в крошку. Постепенно вливаем воду. Вымешиваем до однородности и оставляем на 20 минут.
2. Готовим начинку: лук, морковку, картошку нарежем мелкими кубиками. Шампиньоны нарежем ломтиками.
В сковороду наливаем масло, добавляем подготовленный лук, подогреваем немного и добавляем специи. Обжаривается это 1-2 минуты, при помешивании периодическом или постоянном. Добавим овощи. Теперь перемешаем, накроем крышкой и держим на слабом огне до мягкости. По вкусу добавляем соль.
3. Тесто разделим на 15 частей. Каждую раскатаем в тонкую круглую лепешку и разрежем напополам. Крутим в «кулёк» и заполняем начинкой. Края залепим. Получатся треугольные пирожки.
4. Запекаем в духовке: 180 — 200 градусов 10 — 15 минут.

Салат из баклажанов с помидорами и грибами

Очень может быть, что где-то тут у меня в записях уже существует этот замечательный салат, но он стоит того, чтобы повторить написанное.
Салат можно употреблять в холодном виде или…мммм…теплом… Я лично не поклонница теплых салатов, даже само определение кажется малоприятным, поэтому считаю этот вариант «на любителя».
Обработка овощей предполагает не самое здоровое — обжаривание. Чтобы минимально снизить вредность этого момента можно действовать двумя путями: 1. Обжарить в воке; 2. Не думать об этом из тех соображений, что нервничать вреднее, а получать удовольствие от пищи полезнее, чем нервничать.
Помидоры добавляются в сыром виде, также можно положить сырой чеснок.

Понадобится:
баклажан — 1 шт.
помидор — 2 шт.
лук — 1 шт.
шампиньон — 50г.
чеснок — 1-2 зубка
масло растительное — 3 ст.л.
сумах, орегано, майоран, соль — по вкусу

Приготовление:
1. Баклажан нарезать кубиками или короткой соломкой.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками.
3. Лук нарезать перьями.
4. Чеснок измельчить произвольно.
5. Помидоры нарезать ломтиками.
6. Приготовить вок, масло, соль, специи.
7. В вок налить масло, положить специи (кроме сумах) и чеснок.
8. Через минуту положить баклажаны, лук, грибы.
9. Быстро обжарить на сильном огне или потушить, убавив огонь до минимального. Необходимо помешивать время от времени. Всего тушатся овощи в течение 3-5 минут.
10. Посолить. Снять с огня и смешать с помидорами.
11. Переложить в салатник и посыпать сумах.