Горячий яблочный тодди

Безалкогольный горячий яблочный тодди без сахара…

Понадобится:
яблочный сок — 1 л;
корица — 2 палочки;
бадьян — 2 шт;
апельсин, душистый перец, мускатный орех — по вкусу;
гвоздика — 5 шт.
Приготовление:
1. В кастрюлю налить сок, положить апельсин, специи, довести до кипения.
2. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут.
3. Процедить. Подавать в горячем виде.

Рецепт я нашла в одном датском блоге*. Очень хороший блог, но я потеряла ссылку на него, к сожалению.
* Jeg kan ikke finde et link til kilden. Hvis du er forfatteren og se dette, bare email mig!

Глёг

Вот и у нас зима. Даже снежок реденький мелкий сыплется. Холодно. Морозно. Празднично. Будем готовить скандинавский gløgg — безалкогольную версию.
Понадобится:
клюква — 300 г;
апельсин — 1/2 шт;
миндаль — 100 г;
изюм — 100 г;
яблоко — 250 г;
вода — 2,5 л;
корень имбиря, корица молотая, мускатный орех молотый, черный перец молотый, мед — по вкусу.
Приготовление:
1. Воду налить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Положить нарезанные кусочками апельсин и яблоко.
3. Клюкву протереть вместе с миндалем и специями.
4. В кипящий яблочно-апельсиновый компот добавить ягодно-миндальное пюре.
5. Довести до кипения, снять с огня и процедить.
6. Подавать в горячем виде, добавив по вкусу мед.

Картофель в карамели

Понадобится:
— картофель — 1 кг;
— сахар — 3 ст.л.;
— масло (растительный маргарин) — 1 ст.л.;
— соль, перец.

Приготовление:
1. Картошку можно подготовить по-разному: сварить в кожуре и не очищать; сварить в кожуре, очистить, нарезать четвертинками; очистить, нарезать четвертинками и сварить.
2. В широкой сковороде растопить сахар, положить масло, размешать, посолить и поперчить.
3. Подготовленную картошку потушить в карамели, перемешав, 2-3 минуты.
Переложить в блюдо, обложить маринованными огурцами и маринованным луком.

Rødkålsalat med pærer — салат из красной капусты с грушами

Кроме красной капусты и груш здесь есть еще сушеная клюква и поджаренные орешки (лучше кедровые, но и грецкие хороши). А секретный компонент — специальная медовая заправка.
Понадобится:
— краснокочанная капуста — 250 г;
-груша — 100 г;
— клюква сушеная — горсть;
— маринованный лук — по вкусу;
— грецкие орехи (ядра) — 25 г;
— мед — 1 ст.л.;
— виноградный (а лучше яблочный) уксус — 1 ч.л.;
— тертый имбирь, петрушка — по вкусу.
Приготовление:
1. Капусту и грушу тонко нарежьте.
2. Добавьте клюкву.
3. Смешайте мед и уксус, тертый имбирь.
4. Заправкой полейте салат и перемешайте.
5. Переложите на блюдо.
6. Посыпьте поджаренными толчеными орехами, измельченной петрушкой.

Smørrebrød

В моем холодильнике скучали спелые груши и краснокочанная капуста. И я решила их сочетать…и получилось у меня не что иное, как Rødkålsalat med pærer, он же Салат из красной капусты с грушами…конечно, датский.
К нему сразу придумалась картошка в карамели. Куда без картошки?
А в перерыве я приготовила Smørrebrød – многослойный датский бутерброд. Даже два. И отправилась с ними на заслуженный чай.
Говорят, что smørrebrød в классическом исполнении непременно состоит из квадратного ломтя ржаного хлеба с селедкой и всякой всячиной. С селедкой все понятно. Но, чтобы постараться следовать традиции, использую капельку льняного масла, которое, в сочетании с маринованным луком, творит чудеса. А вот хлеб я сегодня купила круглый, но ржаной. Так что не все пропало.

— хлеб ржаной;
— авокадо;
— кунжут;
— льняное масло;
— маринованный лук;
— маринованный огурец;
— краснокочанная капуста;
— соль, перец.

Приготовление smørrebrød:
1. На тарелку положить хлеб.
2. Четвертинку авокадо размять в пюре, смешать с молотым кунжутом, каплей маринада от лука, каплей льняного масла, посолить и поперчить.
3. Смазать пастой из авокадо ломтики хлеба. Не жалеть пасты!
4. Половину ломтика заполнить нарезанным кружочками огурцом, половину — тонко нарезанной сырой капустой.
5. Сверху выложить нарезанную тонкими ломтиками четвертинку авокадо — вторую четвертинку.
6. Сверху — маринованный лук. И посыпать по желанию семенами кунжута.
И все — можно есть. Нет, слои прекрасно держатся, не распадаются, есть удобно.

FRØ SNAPPER -датские булочки-завитки

Эти датские булочки с поэтическим названием Frø snapper («кусачая лягушка») приготовлены с известным отступлением («фи, как не по-датски», скажет кто-то, и будет, конечно, очень прав) от традиционного рецепта, то есть, без яиц и молока, совершенно веганские булочки или, если пожелаете, постные булочки, сдобные, воздушные и сливочные-сливочные.
Тесто дрожжевое, базовый рецепт для хлебопечки:
— мука пшеничная — 4 1/4 чашки;
— дрожжи сухие — 2 ч.л.;
— сахар — 3 ст.л.;
— соль — 1/2 ч.л.;
— вода — 330 мл;
— растительное масло — 2 ст.л.
Начинка:
— маргарин растительный («Рама») — 2 ст.л.;
— сухой мак;
— сахар — 4 ст.л. = 100 г.
Дополнительно:
Понадобится что-либо для смазывания теста. Это может быть сахарный сироп или аквафаба. Понадобится совсем немного, 1-2 ст.л.
Приготовление:
1. Тестом интереснее заниматься самостоятельно, готовить его вручную. Но, когда отопление уже отключили, а за окошком сырость, для теста комнатная температура оказывается слишком низкой. Поэтому загружаю все перечисленное для теста в хлебопечку.
2. Готовое тесто раскатать на столе в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, смазать начинкой половину пласта по длине прямоугольника. Накрыть второй половиной. Смазать аквафабой или сиропом. Посыпать маком. Густо, щедро посыпать тесто маком. Нарезать по ширине прямоугольника полосами.

Полоску теста перенести на противень, застеленный пергаментом или просто сухой противень. Приподнять полоску с одной стороны и прокрутить дважды или, иначе, на 360 градусов. Получится завиток, на концах посыпанный маком и чистый по центру. Эту чистоту промазать аквафабой или сиропом. Таких завитков получится 16 штук.
3. Оставить противень в месте, где нет сквозняков или в тепле на 30 минут.
4. Духовку разогреть до 220 градусов и поместить в нее противень с завитками на 5 минут. Затем снизить температуру до 200 градусов и печь булочки еще 15 минут.

 

 

BROMBÆR SNITTER — пирожное с ежевичным джемом

Еще одна благодарность датчанину Киму. За идею.
Сегодня готовила датское пирожное Brombær snitter — «кусочки ежевики».
В легком веганском исполнении. В общем-то все несложно, кроме процесса сборки пирожного: тесто хрустящее, хрупкое. Но решимость и отвага — девиз моего вечера — все получилось.

Понадобится:
— мука пшеничная — 255 г;
— крахмал кукурузный — 45 г;
— сахар — 100 г;
— растительное масло — 150 г;
— сода — 1 ч.л;
— ежевика — 350 г;
— сахар — по вкусу — около 0,5 чашки;
— сахарная пудра — 100 г;
— вода.

Приготовление:
1. Садовая моя голова забыла проверить количество оставшейся муки. А осталось ее 255 граммов. А надо — 300 граммов. Досыпала кукурузный крахмал….потому что именно он оказался под рукой.
2. Насыпала смесь муки и крахмала в широкую миску, добавила сахар, соду, перемешала и налила масло. Замесила тесто.
3. Поставила его в холодильник ровно на столько времени, сколько понадобилось для приведения кухни в порядок после замешивания теста: вымыть стаканчик и ложки, подмести…И духовку включила на 175 градусов.
4. Раскатала тесто (удобно катать между двумя листами пергамента) до толщины 2-3 мм (рулетка была под рукой, точно, 2-3 мм). Размер коржа будет 27х22 см.
5. Вырезала ровный прямоугольник и разрезала на две равные части.
6. Корж печется 15 минут. Затем его надо остудить.
7. Джем я приготовила еще днём (обожаю свою работу, которая мне позволяет делать все эти приятные домохозяйские вещи!). Для этого замороженную ежевику поместила в кастрюлю, засыпала сахаром и, накрыв крышкой, готовила, пока ягоды не размягчились. Затем протерла блендером. А можно расстараться и еще и протереть сквозь сито, чтобы избавиться от ежевичных косточек.
8. На одну часть остывшего коржа намазала джем, другой накрыла.
9. Соединила воду и сахарную пудру до получения густой белесой массы. Этой массой — глазурью — покрыла пирожное.
10. Украсила тертой замороженной ежевикой.

Rødkål — краснокочанная капуста по-датски

Это удивительно вкусное блюдо, за рецепт которого я благодарна Киму из Дании.
Понадобится:
— капуста краснокочанная — 600 г;
— уксус виноградный — 120 мл;
— сок черной смородины — 90 мл;
— сахар — 90 г;
— соль — 1,5 ч.л.
Приготовление:
1. Кочан разрезать на 4 части и нарезать тонко. Положить в казан.
2. Залить капусту уксусом, перемешать, накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне 30 минут, периодически помешивая.
3. Положить сахар, соль, влить сок и тушить еще 30 минут.

Rødkål можно есть сразу, в теплом виде. Или переложить в банку и плотно закрыть. Такая себе домашняя заготовка получается.

Dansk krans

Dansk krans med nødder og kondenseret mælk… датская плетенка-венок с орехами и сгущенкой… Датская выпечка уютная и очень ароматная. Да, очень. Я не поняла, с чем это связано. Я имею в виду такой сногсшибательный аромат выпечки. Обычные булочки так не пахнут. Секрет вкуса, я думаю, в неторопливости. Весь процесс происходит неспешно. Тесто замешивается быстро, а потом начинается ожидание. И еще, датская выпечка — это очень сладко. Хочется взять еще кусочек, но съесть его просто не возможно.
Рецепт обнаружился на каком-то датском сайте, на датском языке. Следовательно, будем считать его национальным. Знаете, кстати, датчане не пишут 100 мл, у них это 1 децилитр (1 dl)…
Понадобится:
молоко — 100 мл.;
масло — 50 г.;
сухие дрожжи — 4 г. = 1 ч.л.;
сахар — 1,5 ст.л.;
соль — 1/4 ч.л.;
мука пшеничная — 250 г. = 2 чашки…;
вареная сгущенка — 380 г. = 1 банка;
грецкие орехи (ядра) — 0,5 чашки.
Приготовление:
1. Из молока, масла, дрожжей, сахара, соли, муки замесить тесто. Оставить его на 1 час.
2. Орехи немного порубить ножом, не мелко.
3. Готовое тесто раскатать в очень тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше.
4. Смазать сгущенкой и посыпать орехами.
5. Свернуть плотным рулетом. Разрезать вдоль, заплести косой и сложить в виде венка*.
6. Положить в форму для запекания и оставить на 15 — 20 минут.
7. Выпекать при температуре 180 градусов 35 минут.
8. Остудить и переложить на блюдо. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

* Krans в переводе с датского означает венок.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

 

 

Majroe salat «Ungdom»

Всегда считала репу исключительно русским продуктом. Наверное, во многом благодаря русским народным сказкам.
С удивлением узнала, что датчане тоже выращивают и едят репу.
Понадобится:
репа — 2 шт
морковь — 1 шт
огурец соленый — 2-3 шт
фасоль белая — 1 банка
яблоко — 1 шт
майонез
Приготовление:
1. Репу, морковь, яблоко очистить и вместе с огурцами натереть на крупной терке. (или репу и морковь натереть на терке для корейских салатов, а огурец и яблоко — на крупной или для рёсти).
2. Добавить фасоль.
3. Заправить майонезом (который можно приготовить сразу же из аквафабы, обнаруженной в баночке консервированной фасоли).