Smörgåstårta — бутербродный торт

Шведский бутербродный торт Smörgåstårta в веганском исполнении — нежный, сочный, с легким морским ароматом.
Понадобится:
— хлеб бездрожжевой — 400 г;
— майонез веганский;
— морковь — 1 шт;
— свекла — 1 шт;
— баклажан — 150 г;
— вакамэ — 2 ст.л.;
— соевый соус — 1 ст.л.;
— растительное  масло — 1 ст.л.;
— соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:
1. Морковь и свеклу сварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке, по отдельности.
2. Баклажан очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить масло, положить баклажан, налить соус и потушить на слабом огне до выпаривания жидкости. Добавить измельченные в кофемолке сухие водоросли, посолить и поперчить по вкусу.
3. Свеклу и баклажан в отдельных мисочках смешать с майонезом.
4. Хлеб нарезать ломтиками.
5. Выложить слоями хлеб, морковь, баклажан, свеклу.
6. Положить сверху подходящий груз и поставить в холодильник на 30 минут или более.
7. Бока торта смазать майонезом и украсить торт по желанию.

Упма

Упма — это манная каша по-индийски, пряная, с овощами. Честно сказать, младшим детям блюдо не пришлось по вкусу, предпочитают сладкое, с фруктами. Но поели. Зато старшие оценили упма по достоинству.
Понадобится:
манная крупа — 200 г;
вода — 1 л;
баклажан* — 150 г;
тыква* — 200 г;
картофель* — 200 г;
гхи — 2 ст.л.;
кокосовая стружка — 1 ст.л.;
карри, соль — по вкусу.
Приготовление:
1. В глубокой сковороде разогреть масло и положить кокосовую стружку и карри. Когда появится аромат добавить нарезанные мелкими кубиками очищенные овощи.
2. Потушить в масле до мягкости, в течение 3-5 минут.
3. Добавить манку, соль, тщательно перемешать и влить воду.
4. Варить, время от времени помешивая, на маленьком огне, до тех пор, пока каша не начнет отставать от стенок и дна сковороды. Это еще 5-10 минут.
5. Разложить по тарелкам. Получается 5-7 порций.
Подавать можно в горячем, теплом, холодном виде.

* Используйте те овощи, которые вам нравятся или есть в наличии.

Пицца с ананасом и морепродуктами vegan

Возможно ли получить вкусную пиццу из безглютенового бездрожжевого теста с начинкой из морепродуктов с ананасом и при этом веганскую? — О, да!
Понадобится:
перец паприка — 50 г;
баклажан — 100 г;
вода — 1/2 чашки
соевый соус — 1 ст.л.;
растительное масло — 1 ст.л.;
вакамэ — 1/2 ст.л.;
ананас — 200 г;
сыр — 50 г;
кабачок — 400 г;
картофель — 400 г;
мука кукурузная — 250г ;
растительное масло — 2-3 ст.л.;
базилик сушеный (или эстрагон) — по вкусу;
соль — 1 ч.л.;
сода — 1/2 ч.л.;
кукуруза десертная — 1 — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Баклажан нарезать соломкой, положить в сковороду, налить масло, воду, соевый соус и положить измельченные кофемолкой сушеные водоросли. Готовить на сильном огне до выпаривания жидкости.
2. Картофель и кабачок нартереть на мелкой терке. Добавить соду, соль, муку, масло. Замесить ложкой густое тесто.
3. Выложить тесто на смазанный маслом лист, распределить, чтобы получилась тонкая лепешка.
4. Разложить  на поверхности кукурузу, нарезанный ломтиками ананас, нарезанный кубиками перец, баклажан. Посыпать тертым сыром.
5. Выпекать при температуре 200 градусов 30 минут.

Шоколадная паста RAW

Вкусно, шоколадно. Без сахара и без агрессивной термической обработки — шоколадная паста. Возможно, мощным блендером, о котором я пока только мечтаю, можно добиться гладкой кремообразной текстуры сыроедческой шоколадной пасты. Мои помощники сегодня — кофемолка и ручной миксер — справились с заданием настолько, насколько позволили их возможности.
Понадобится:
банан — 1 шт;
какао тертое — 25 г;
семечки подсолнечника очищенные — 30 г.
Приготовление:
1. Растопить какао на водяной бане.
2. Положить поломанный на кусочки очень спелый банан, взбить миксером.
3. Положить измельченные в кофемолке семечки и взбить еще раз.

Самбар

Понадобится:
Чечевица (коричневая) — 250 г.+вода 0,5 л;
баклажан — 100 г;
цветная капуста — 100 г;
тыква — 150 г;
лук-порей — 100 г;
картофель — 100 г;
помидор — 150 г;
кокос (тертая мякоть) — 2 ст.л.;
корень пастернака — 30 г;
томатная паста — 1 ст.л.;
вода — 1 л;
растительное масло — 3 ст.л.;
соль, смесь приправ карри — по вкусу.
Приготовление:
1. Залейте чечевицу горячей водой и варите на среднем или тихом огне 15 минут. Слейте лишнюю жидкость.
2. Пока варится ччевица подготовьте овощи: разберите соцветие капусты на цветочки; нарежьте мелкими кубиками тыкву, корень пастернака, баклажан, картофель, помидор; лук-порей нарежьте тонкими кружочками. Все разложите в разные мисочки.
3. В казане нагрейте масло, положите кокос и специи. Через 1-2 минуты положите все овощи, кроме помидора и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости. Положите помидор, томатную пасту и посолите. Добавьте подготовленную чечевицу. Налейте воду и тушите под крышкой на тихом огне 20-30 минут.

Пицца — бгбк

Тесто на основе кабачка и кукурузной муки, без дрожжей, молока и сахара, получается мягким, с хрустящей корочкой. Сыр можно взять на основе горохового белка, который не содержит глютен и казеин.
Понадобится:
кабачок — 350 г;
мука кукурузная — 200 г;
соль — 1 ч.л.;
сода — 1/2 ч.л.;
помидор — 100 г;
кукуруза десертная — 1 — 2 ст.л.;
паприка — 50 г;
томатный соус — 1/2 чашки;
базилик сушеный — 1/2 ч.л.;
сыр — 50 г;
баклажан — 50 г;
лук красный — 50 г.
растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Первым делом нужно приготовить томатный соус. Любой, по вкусу. И потушить в этом соусе беклажан, нарезанный кубиками.
2. Кабачок натереть на мелкой (не для цепелинай) терке. Смешать с солью, содой и мукой, добавить масло. Перемешать.
3. Противень смазать маслом и выложить тесто. Раскатать в тонкий, 0,5 см, пласт.
4. Смазать томатным соусом. Выложить нарезанный соломкой лук, кубиками нарезанный перец, разбросать по поверхности лепешки кукурузные зерна. Маленькие помидорки (вроде черри) нарезать четвертинками и разложить на лепешке. Если помидры крупные, нарезать кружочками.
Посыпать тертым сыром и сешеным базиликом.
5. Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Пхали RAW

Есть два юмориста у меня. После ужина спросила, что думают о пхали. Один спросил: «Куда?», второй сказал, что это глагол. А блюдо вкусное.
В качестве приятной издержки получаем около 2 стаканов полезного вкусного сока.
Для приготовления сыроедческо…(-го? -й?)  пхали из свеклы
Понадобится:
свекла — 500 г;
яблоко — 250 г;
щавель — 30 г;
семечки подсолнечника очищенные — 2/3 чашки.
Приготовление:
1. Самый простой вариант: для измельчения продуктов использовать технику. Например, соковыжималку. Это даже практичнее, потому что сок все равно нужно будет отжимать.
2. Измельчить очищенные свеклу и яблоко и маленький пучок щавеля впридачу.
3. Отжать лишний сок (он весь лишний).
4. Смешать с размолотыми в кофемолке семечками, оставив 2-3 ст.л. семечковой крошки для украшения.
5. Из смеси скатать небольшие шарики и обвалять их в отложенных заранее измельченных семечках.

Рольмопс vegan

Рольмопс — рулет из маринованной сельди — веган… значит…без…сельди. Так можно? Можно. И вкусно. Я плохо помню не только вкус, но и запах настоящей сельди. Не покупаю, не готовлю. Но иногда, как ода ушедшему давно уже в пряные воспоминания детству, проведенному в семье с традиционными пищевыми привычками, появляется желание приготовить и съесть морского чего-нибудь. Но не все же салату из морской капусты быть. Прямо скажем: хочется селёдки. Думала-думала и придумала. Вооружившись чужим опытом и своими идеями. Сегодня готовила рольмопс. Из баклажана. Для разнообразия обжарила предварительно, хотя не люблю этот способ термообработки. Не люблю не столько из-за вредности (её как раз можно ловко обойти, подойдя к вопросу со всей ответственностью), сколько из-за пачкости (кажется, прям в воздухе висит этот жир и вся плита уделана им. Может быть, кто умеет, тот не пачкает так).
Начну с начала.
Понадобится:
баклажан — 2 шт = 500 г;
яблоко — 100 г;
морковь — 100 г;
лук — 50 г;
масло растительное — 100 мл (это чтоб наверняка, так-то я думаю, меньше его намного нужно: в маринад всего 5 ст.л., а остальное — баклажаны обжаривать);
соевый соус — 10 ст.л.;
черный молотый перец, молотый кориандр, соль — по вкусу;
вакамэ — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Баклажаны очистить и нарезать вдоль плода ломтиками толщиной примерно 3 мм.
2. Обжарить с обеих сторон в масле.
3. Морковь и лук нарезать соломкой и потушить в том же масле до мягкости.
4. Нарезать соломкой очищенное яблоко.
5. Ломтики баклажанов выложить на доске. На тонкую часть выложить понемногу моркови, яблока и лука.
6. Свернуть рулетом.
7. Выложить рулеты в подходящую стеклянную или эмалированную емкость.
8. Залить маринадом: смешать молотые вакамэ, перец, кориандр, соль, добавить масло и соевый соус.
9. Поставиь в холодильник на 3 часа минимум.
10 Перед подачей нарезать рулеты поперек на 2-3 части.

Маринованная «сельдь» по-стокгольмски

Это удивительное блюдо: без сахара, без уксуса, и ни одна рыбка не пострадала. Вкусно. Мнение мясоеда: «По вкусу похоже на селёдку, запах похож, консистенция не та. Но вкусно.» — и взял добавку. Маринад по-шведски должен звучать сладко. Но если сладкие нотки не по вкусу, и не надо сладости добавлять.
Понадобится:
баклажан — 1 шт — 250 г;
лук красный — 150 г;
морская капуста — 100 г (или нори — 1 лист);
соевый соус — 4 ст.л.;
подсолнечное масло — 3 ст.л.;
льняное масло — 1 ст.л.;
мёд (мусковадо, финиковая паста) — по вкусу.
Приготовление:
1. Баклажан очистить и нарезать ломтиками. Сварить до мягкости в кипящей воде.
2. Отжать жидкость, положив баклажан под пресс или пройдясь по ним скалкой.
3. Пока баклажан варится приготовить маринад и остальное. Смешать масло и соевый соус, лук очистить и нарезать полукольцами, измельчить морскую капусту или размолоть в кофемолке нори. И подготовить стеклянную емкость с крышкой (для указанного объема продуктов хватит поллитровой баночки).
4. Подготовленные баклажаны смешать с маринадом (и остальным), положить в стеклянную емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, мариноваться, на 10-12 часов.
С картошкой отварной вкусно. И с темным хлебом. И в составе датских бутербродов весьма уместно. А если добавить чуточку копченой паприки, сойдет за анчоусы для веганской пиццы.

Raw vegan fudge — фадж шоколадный

Очень шоколадный десерт в веганском варианте без термической обработки, не считая приведения какао-масла и тертого какао в жидкое состояние, но субстанция, разогреваемая на водяной бане, в итоге была чуть теплая, а это не считается.
Десерт очень сладкий, но в нем нет никаких подсластителей. Вся сладость — заслуга фиников. Вкусно, сладко, полезно.
Я думаю, фадж — это из английской кухни, но не уверена.
Для приготовления сыроедческого шоколадного фаджа
понадобится:
какао-тертое — 75 г;
какао-масло — 75 г;
финики — 500 г;
семечки подсолнечника очищенные — 1/2 чашки;
кэроб необжаренный — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Финики залить водой и оставить не менее,  чем на 15 минут. Затем слить воду, промыть плоды и удалить косточки. Протереть удобным способом (блендер, мясорубка и т.д.)чки.
2. Растопить на водяной бане масло какао и какао тертое.
3. В финиковую пасту добавить размолотые в кофемолке семечки, кэроб, перемешать.
4. Влить растопленное какао, перемешать, получив жирную рыхлую пластичную массу.
5. Выложить толстым слоем в небольшого объема квадратную форму, выложив ее пищевой пленкой. Разровнять.
6. Убрать форму с помадкой в морозилку для застывания. Процесс займет около получаса.