Понадобится:
слоеное тесто — 1 лист (500г) или 8 листов коре;
для крема:
молоко растительное — 1 л;
сахар — 100 г;
ванилин — 1 пакетик;
крахмал кукурузный — 110 г;
кокосовые сливки — 100 г;
кокосовое масло — 100 г;
шафран молотый (для цвета);
аквафаба — 1/3 чашки + сахар — 3 ст.л.;
взбитые сливки:
кокосовые сливки — 300 г;
сахар — 3 ст.л.
Если используется коре, то дополнительно понадобится:
кокосовое масло для смазывания теста;
манная крупа — около 50 г.
Приготовление:
1. Тесто разморозить, испечь по инструкции на упаковке.
2. Корж расслоить на 2 части примерно одинаковой толщины.
Если используется коре, то взять по 4 листа теста, выложить один на другой, в 2 стопки, промазывая растопленным маслом и посыпая манной крупой. Надрезать тесто ромбами или квадратами и запечь по инструкции на упаковке.
3. Приготовить заварной крем. Для этого 500 мл молока налить в кастрюльку и нагреть на плите. Тем временем оставшееся молоко смешать с крахмалом, сахаром, ванилином, сливками и маслом. Влить в смесь горячее молоко и варить на среднем огне при постоянном помешивании 20 — 30 минут. Когда крем станет густым, снять с огня и остудить, периодически помешивая.
4. Когда крем достаточно остынет (до комнатной температуры или прохладнее), взбить аквафабу, постепенно добавляя сахар. Пена должна быть настолько густой, чтобы при переворачивании емкости пена не двигалась. Соединить остывший крем со взбитой аквафабой с помощью миксера.
5. В подходящего размера квадратную форму положить один корж теста, выложить крем и убрать в холодильник, чтобы крем застыл.
6. Взбить с сахаром или сахарной пудрой кокосовые сливки. Выложить слоем на застывший заварной крем, сверху положить второй корж.
7. Убрать в холодильник на 5 часов, а лучше на ночь или на весь день.
Хотя рецепт немного изменен, но, в основном, списан. Так что вдохновитель: https://heartfultable.com/vegan-kremsnita/
Взбитые белки в заварном креме придают ему воздушность, пористость.
Category Archives: АКВАФАБА
Веганские венские вафли в духовке
Понадобится:
аквафаба — 100 г (это количество жидкости из одной 0,5-литровой банки консервированной белой фасоли или нута);
сахар — 50 г;
мука пшеничная — 200 г;
вода — 150 мл;
сода — 1 неполная ч.л.;
уксус — по количеству соды;
масло растительное — 100 мл;
по желанию: ванилин, лаванда, шафран и т.д.
Приготовление:
1. В миску налить аквафабу и положить сахар, взбить до пены (негустой).
2. Добавить воду, масло, соду (смешать с уксусом) и муку.
3. На выбор что-то для цвета и аромата можно добавить именно сейчас.
4. Выложить тесто в форму, по 2 полные столовые ложки тесто в одну формочку, разровнять.
5. Выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут.
6. Выложить вафли на стол и полностью остудить.
Из приведенного количества продуктов получается 6 вафель, хрустящих снаружи и мягких внутри.
Пирожное-трубочки с белковым кремом vegan
Понадобится:
слоеное тесто без продуктов животного происхождения — 1 кг;
аквафаба — 150 мл;
подсластитель — по вкусу
агар-агар — 14 г;
вода — 150 мл.
Приготовление:
1. Тесто, раскатанное прямоугольным пластом, нарезать на полоски около 1,5 см толщиной.
2. Каждую намотать на конусообразную форму. Всего получится 24 шт.
3. Выпекать при температуре 200-220 градусов 20 минут.
4. Снять с формочек, установить вертикально отверстием вверх. Остудить.
5. Аквафабу взбить, добавляя по вкусу подсластитель. До белой пышной устойчивой пены.
6. В воде растворить агар-агар, довести до кипения и на маленьком огне, помешивая, варить около 5 минут.
7. Продолжать взбивать аквафабу, вливать понемногу агар-агар.
8. С помощью кондитерского мешка (можно сделать импровизированный, из пакета) наполнить остывшие трубочки кремом.
Подавать можно сразу же. Со временем крем может немного осесть, но вкусовые качества не ухудшатся от этого.
При взбивании можно добавить ванилин или масло нероли.
Важно! Остатки крема можно переложить в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник. На следующий день просто взять миксер и взбить этот крем.
Заварной пирог с бананом VEGAN
Рецепт теста я взяла из своего блокнота, куда записывала интересные рецепты еще будучи школьницей. Убрала яйца и маргарин. Эклеры из такого теста вряд ли получатся, а вот пирог — нежный, как пирожное, сладкий без сахара и подсластителей за счет бананов. Готовится пирог по принципу тарт татена — бананы внизу.
Понадобится:
мука пшениная — 250 г;
вода — 300 мл;
растительное масло — 100 мл;
соль — 1/3 ч.л.;
банан — 2-3 шт;
аквафаба — 50 мл (водичка из банки с консервированной фасолью);
арахисовая паста без сахара — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Воду с маслом довести до кипения, одним махом всыпать смешанную с солью муку.
2. Перемешивая варить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
3. Снять с огня, слегка остудить и влить аквафабу. Перемешать.
4. Дно формы смазать арахисовой пастой.
5. Выложить нарезанные тонкими пластинами вдоль плода бананы.
6. Тесто раскатат по размеру формы и выложить поверх бананов.
7. Часто наколоть тесто вилкой и поставить в горячую духовку.
8. Выпекать 30 — 40 минут при температуре 220 градусов.
9. Перевернуть пирог на блюдо, остудить.
Торт из изюма — бгбк, VEGAN
За идею этого торта я благодарю Алёну. Правда, немного торт адаптировала под себя.
Торт без глютена, без казеина, без яиц, без молочных продуктов и без сахара.
Понадобится:
изюм — 300 г;
аквафаба — 150 мл
крахмал кукурузный — 5 ст.л.
сода — 1 ч.л.
банан — 1 шт.
крем:
банан — 0,5 кг
крахмал кукурузный — 5 ст.л.
вода — 500 мл.
Приготовление:
1. Изюм залить холодной водой и оставить на 15 минут.
2. Пропустить изюм через мясорубку. Добавить соду и крахмал. Перемешать. Это тесто.
3. Взбить аквафабу до устойчивых пиков и осторожно ввести в тесто. Перемешать.
4. Вылить тесто в силиконовую форму (можно перестраховаться и смазать маслом, потому что корж очень клейкий) или подложить смазанный маслом лист пергамента.
5. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.
6. Вынуть форму из духовки, немного остудить и выложить корж. Остудить.
7. Пока корж остывает приготовить крем.
8. Крахмал соединить с холодной водой и варить до загустения на слабом огне.
9. Добавить протертые в пюре бананы. Перемешать.
10. Оставшийся банан нарезать пластинками.
11. Торт разрезать на две половинки. У меня круглая форма и готовый торт получился полукруглой формы.
12. Положить половину коржа на блюдо, смазать толстеньким слоем крема, выложить банан, еще крем, положить вторую половину коржа.
13. Весь собранный торт оформить оставшимся кремом.
14. Украсить торт по желанию.
15. Готовый торт оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы застыл крем.
Кексы из зеленой гречки с клюквой — бгбк
Маленькие кексы без глютена, без казеина, без сахара и сахарозаменителей — нежные, ароматные и в меру сладкие — подходят веганам, вегетарианцам, людям на бгбк-диете и диабетикам.
Понадобится:
зеленая гречка — 200 г
семена чиа — 20 г
кукурузная мука — 100 г
сода пищевая — 1/2 ч.л.
корица молотая — 1 ч.л.
вода — 300-330 мл
аквафаба — 110 мл
сушеная клюква — 50 г
растительное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Зеленую гречку с помощью кофемолки нужно превратить в муку. Размолоть как можно мельче. Просеивать не обязательно.
2. Семена чиа нужно тоже размолоть. И смешать с мукой из зеленой гречки.
3. Добавиь в эту смесь соду и корицу.
4. И можно понемногу влить воду. И перемешать тщательно.
5. Аквафабу я добыла из банки белой консервированной фасоли. Если окажется, что есть аквафабы 100 или 130 мл — некритично вообще, взбиваем то, что имеем.
Аквафабу нужнтерпеливо взбивать блендером или миксером до получения крепкой пены. При этм и количество аквтафабы увеличивается в 2 раза.
6. Взбитый белок (аквафабу) необходимо осторожно вмешать в тесто.
7. Добавить клюкву и масло и еще раз перемешать.
8. Разложить в 12 формочек для кексов и выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
FRØ SNAPPER -датские булочки-завитки
Эти датские булочки с поэтическим названием Frø snapper («кусачая лягушка») приготовлены с известным отступлением («фи, как не по-датски», скажет кто-то, и будет, конечно, очень прав) от традиционного рецепта, то есть, без яиц и молока, совершенно веганские булочки или, если пожелаете, постные булочки, сдобные, воздушные и сливочные-сливочные.
Тесто дрожжевое, базовый рецепт для хлебопечки:
— мука пшеничная — 4 1/4 чашки;
— дрожжи сухие — 2 ч.л.;
— сахар — 3 ст.л.;
— соль — 1/2 ч.л.;
— вода — 330 мл;
— растительное масло — 2 ст.л.
Начинка:
— маргарин растительный («Рама») — 2 ст.л.;
— сухой мак;
— сахар — 4 ст.л. = 100 г.
Дополнительно:
Понадобится что-либо для смазывания теста. Это может быть сахарный сироп или аквафаба. Понадобится совсем немного, 1-2 ст.л.
Приготовление:
1. Тестом интереснее заниматься самостоятельно, готовить его вручную. Но, когда отопление уже отключили, а за окошком сырость, для теста комнатная температура оказывается слишком низкой. Поэтому загружаю все перечисленное для теста в хлебопечку.
2. Готовое тесто раскатать на столе в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, смазать начинкой половину пласта по длине прямоугольника. Накрыть второй половиной. Смазать аквафабой или сиропом. Посыпать маком. Густо, щедро посыпать тесто маком. Нарезать по ширине прямоугольника полосами.
Полоску теста перенести на противень, застеленный пергаментом или просто сухой противень. Приподнять полоску с одной стороны и прокрутить дважды или, иначе, на 360 градусов. Получится завиток, на концах посыпанный маком и чистый по центру. Эту чистоту промазать аквафабой или сиропом. Таких завитков получится 16 штук.
3. Оставить противень в месте, где нет сквозняков или в тепле на 30 минут.
4. Духовку разогреть до 220 градусов и поместить в нее противень с завитками на 5 минут. Затем снизить температуру до 200 градусов и печь булочки еще 15 минут.
Пирог с абрикосами
Пирог с абрикосами без глютена, без казеина и без яиц получился очень интересный. Плотный нижний слой — почти песочное тесто. С кислинкой абрикосы в собственном соку (а как по-доброму смеялись летом над моими заготовками домочадцы!) и сладкий верхний слой, белковый, из взбитой с сахаром и рисовой мукой аквафабы.
Понадобится:
для верхнего слоя:
аквафаба — 125 мл;
сахар — 1/3 чашки;
рисовая мука — 2/3 чашки;
для нижнего слоя:
рисовая мука — 1/4 чашки;
кукурузная мука — 2 чашки;
растительное масло — 50 мл;
вода — 150 мл;
сахар — 1/4 чашки;
для начинки:
абрикосы консервированные — 1 банка — 0,5л.
Приготовление:
1. Взбить аквафабу в плотную пену, постепенно добавляя сахар.
2. Добавить муку и еще раз взбить.
3. Смешать рисовую муку и кукурузную, сахар, растительное масло и воду.
4. Тесто равномерно распределить по дну разъемной формы (24-26 см).
5. Выложить одним слоем половинки абрикосов.
6. Залить взбитой с сахаром и мукой аквафабой.
7. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
Яблочная шарлотка
Что нового можно сказать о яблочном пироге? Можно приготовить очень легкий вариант без пшеничной муки.
Понадобится:
аквафаба — 100 мл;
сахар — 0,% чашки;
сушенная мандариновая цедра тертая — 1 ч.л.;
корица — 0,5 ч.л.;
мука кукурузная — 1,5 чашки;
крахмал — 1 ст.л.;
льняная мука — 1 ст.л.;
растительное масло — 2 ст.л.;
вода — 100 мл;
яблоко — 2 шт.
Приготовление:
1. Взбить аквафабу в пену, добавить сахар, продолжая взбивать.
2. Когда образуется густая пена положить цедру и корицу, муку, крахмал, смешанную с водой льняную муку. Осторожно перемешивать венчиком.
3. Добавить масло. Перемешать.
4. На дно смазанной маслом формы выложить нарезанные тонкими дольками очищенные от сердцевинок яблоки.
5. Вылить на яблоки тесто.
6. Выпекать при температуре 200 градусов 30 минут.
Форму для такого количества теста нужно брать диаметром меньше 25 см. Иначе пирог получается тонкий.
Песочный пирог с грушами
Невероятно нежный, рассыпчатый пирог с тонким кокосовым привкусом и выраженным грушевым ароматом — что может быть приятнее фруктовой осенней выпечки?! На днях прикупила кокосовую муку. Специально, потому что задумала испечь пирог из песочного теста, с начинкой из свежих груш. Что ж, осень — самое время для ароматных пирогов!
Кстати, самое важное, пирог не содержит ни грамма рафинированного сахара, а все равно сладкий — сладкая груша сделала свое дело! Ну и немного меда в тесте еще.
Понадобится:
кокосовая мука — 1 1/4 чашки
рисовая мука — 1/4 чашки
сода — 1/2 ч.л.
мед — 2 ст.л.
аквафаба — 60 мл + 40 мл воды
груша — 2 шт
растительное масло — 3 ст.л.
Приготовление:
1. Взбить аквафабу с содой, медом и водой.
2. Добавить рисовую муку, масло.
3. Постепенно добавить кокосовую муку.
4. Тесто распределить руками на противне, застеленном пергаментом.
5. Сделать небольшие бортики.
6. Выпекать 7 минут при температуре 165 градусов.
7. Груши разрезать пополам и очистить от внутренней мякоти и семенных коробочек с остатками пестика, тычинок и плодоножки (да, нашла схемы строения плода груши и именно так называется то, что мы называем «сердцевинка»).
8. Плоды нарезать поперек ломтиками. На подсушенную основу пирога выложить эти ломтики красиво, в один слой.
9. Повысить температуру до 190 градусов и выпекать пирог еще 15 минут.
10. Остудить. Полить глазурью (мед смешать с порошком какао) и посыпать кокосовой мукой.
laurielia 